La ensalada con caqui para un día de mucho trabajo: fácil y nutritiva

Esta fruta podría clasificarse en función de su astringencia, es decir, existen variedades con niveles muy altos de taninos que solo van a poder ser consumidos maduros cuando la pulpa es casi traslúcida y líquida ( las variedades hachiya y eureka son las más conocidas) y por el contrario, existen variedades no astringentes, sin taninos, que no necesitan alcanzar ese nivel de maduración y pueden comerse cuando están más duros y firmes. Este es el caso de variedades como la fuyu, jiro, honan red o sharon, que son los más consumidos en la actualidad.

Desde el punto de vista nutricional podemos decir que cada 100 gramos de producto nos aportan unos 80 gramos de agua, 18 gramos de hidratos de carbono (fructosa+glucosa), 0,4 gramos de grasas y 0,7 gramos de proteínas. El caqui es una buena fuente de vitamina A y C, además contiene cantidades significativas de vitamina K, E y ácido fólico (vitamina B9) así como de varios minerales como calcio , potasio, hierro , magnesio, fósforo y sodio. El caqui también contiene carotenoides, pigmentos con propiedades antioxidantes .

A la hora de escogerlo debemos descartar ejemplares con imperfecciones, ya que el fruto puede estar deteriorado en su interior. Se pueden comprar caquis aún duros, que podemos conservar hasta 3 semanas en el frigorífico. Si están inmaduros podemos acelerar su maduración podemos colocarlos en una bolsa de papel, junto con plátanos y también son aptos para congelar enteros o troceados.

Son más versátiles de lo que nos podamos imaginar porque además de en ensaladas de fruta y con vegetales puede ser usado para elaborar panes dulces, compota sin azúcar , galettes, helados y otros postres. Mi forma preferida de consumirlo es troceado y rociado con canela molida y zumo de limón , una verdadera explosión de sabor.

La firmeza del caqui persimon y lo bien que combina con los sabores ácidos ha hecho que me decida por él a la hora de incluirlo como ingrediente principal de la receta de esta semana: un pico de gallo o «salsa» con un toque de lo más otoñal, fresco pero con el matiz delicioso del caqui.

Esta combinación de frutas y vegetales es un excelente aperitivo para una reunión. Los granos de granada aportan textura y sabor mientras que la pulpa del caqui agrega un matiz dulce. El aguacate nos aporta cremosidad y todos los ingredientes combinan genial con el zumo de limón, la cebolla morada, el chile molido y el perejil fresco. Una salsa tan buena que querrás comerla a cucharadas.