El mejor bar del mundo vuelve a estar en Barcelona: así es Sips, la coctelería en la que es imposible reservar mesa

Así, y solo por detrás del tirón que tiene en el sector Londres, la Ciudad Condal vuelve a acaparar todas las miradas de los amantes de la definida por muchos expertos como cocina líquida. Un apartado de la gastronomía que ha ido adquiriendo cada más peso en la propuesta de muchos restaurantes y en el nacimiento de proyectos y espacios dedicados en exclusiva a la mixología.

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Adrián Delgado

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Uno de ellos, el ya número uno de 2023, abrió sus puertas hace un par de años. Pocos meses después de hacerlo, el tándem que conforman Álvarez y Caporale, logró posicionarse en el número 37 de este influyente listado que elabora el grupo editorial británico William Reed, paralelo a otros como The World's 50 Best Restaurants –que se presentó el pasado verano en Valencia–. El año pasado subió hasta la tercera posición. Su política impide reservar mesa, respetando rigurosamente el orden de llegada de sus clientes.

Los 'bartenders' tienen en este espacio de Barcelona un templo de la experimentación y la investigación. Su 'house of drinkery', tal y como la definen, centra sus esfuerzos en la creación de nuevos tragos y en el espíritu didáctico con el que invitan a sus clientes a salirse del guion. Su carta es visual, para hacer accesible este complejo universo de la mixología.

Apenas hay barreras físicas que separen al cliente del bartender, con una exposición pública de las técnicas e ingredientes que emplean en sus creaciones. La idea es que cualquiera que entre por la puerta pierda el miedo a no saber de coctelería y pueda disfrutar de un trago sin tecnicismos.

Para encontrar otra coctelería española en el ranking hay que bajar hasta el puesto 16. Ahí ha bajado, desde el 15 que logró el año pasado, Salmon Gurú. Este espacio, en Madrid, está regentado por el bartender argentino Diego Cabrera. Tras un breve parón por obras, reabrió sus puertas el pasado mes de mayo estrenando una carta creada por todo el equipo con 28 cócteles de autor más «transparentes y cosmopolitas que nunca».

Es uno de los establecimientos más singulares de la capital con un rompedor estilo rubricado por la interiorista argentina Eme Carranza. Consta de tres espacios ambientales diferenciados dedicados al animal print en la entrada, al universo del cómic en la zona intermedia, y al mundo asiático en el fondo. Una de las zonas preferidas de los clientes es su barra de escamas, enmarcada en el mar que luce su techo y una decoración de surrealismo psicodélico.

Las posiciones en este listado se eligen con los votos de 680 académicos expertos en bebidas, bartenders, consultores, escritores expertos en bebidas y especialistas en cócteles de todo el mundo. Se reparten en 28 regiones del mundo, cada una de ellas con un presidente que elige a los votantes de su región.

Al igual que la lista de los restaurantes, los votos son emitidos de forma anónima. En total, cada uno de los académicos puede dar siete votos basados en sus mejores experiencias vividas en bares en el último año y medio. Si no han podido salir de su área de influencia, es decir la región a la que pertene, solo puede emitir cinco votos centrados en su país de origen. Como ocurre con The World's 50 Best Restaurants este ranking está auditado por Deloitte.