Cinco sitios para comer cocido madrileño por menos de 20 euros

1

Ponzano

Paco García es uno de los cocineros veteranos que han dado fama a Ponzano como una de las calles en las que mejor se come de Madrid. Entre otras especialidades, el cocido de este rincón sobresale con una propuesta singular que pasa por los tres vuelcos más célebres: la sopa, los garbanzos con la verdura y el despliegue de carnes y chacinas. Pero también por un pequeño bocado antes del cocido –un mollete de pringá– y una ensalada de escarola para refrescar la contundencia de sabores que concentra. Se sirve los miércoles, aunque puede pedirse por encargo, para grupos de 10 o más personas, cualquier día de la semana.

Ponzano, 12. Madrid

18 euros por persona.

2

La Casa de Cristal

El cocido de La Casa de Cristal guarda un secreto: es primo hermano de uno de los cocidos más célebres de Madrid, el de La Bola –23 euros, en la calle de La Bola, 5– . Detrás de ambos está la cuarta generación de la familia Verdasco. En este espacio, que cuenta con una terraza de invierno, hay otros platos que giran entorno al cocido y el aprovechamiento de sus sobras: desde las tradicionales croquetas con las carnes hasta otras revisiones menos castizas como unas quesadillas de ropa vieja o un hummus de calabaza y garbanzos del propio puchero.

Pedro Muguruza, 1. Madrid.

19 euros. Se recomienda encargar.

3

Casa Mingo

Casa Mingo es uno de los restaurantes más emblemáticos de Madrid. Aunque no es célebre por este plato –sí por sus pollos asados y sus chorizos a la sidra– su cocido empieza a tener adeptos en la capital. Se sirve de lunes a viernes en el salón que esta sidrería histórica –en el Paseo de la Florida desde 1888– tiene en su primera planta. Se elabora al más puro estilo tradicional, en dos vuelcos. Junto a las verduras se sirven guindillas en vinagre y cebolleta fresca. Con las verduras el repollo rehogado con pimentón.

Paseo de La Florida, 34. Madrid.

18 euros.

4

Florida Park

El pabellón de este espacio que ha acompañado la vida social de los madrileños desde hace décadas, en pleno Parque de El Retiro, tiene un cocido con sello Michelin. Las estrellas del toledano Iván Cerdeño –dos en su restaurante homónimo de El Cigarral del Ángel, en Toledo– rubrican la receta que se sirve los jueves en el restaurante Florida Park. Alberto Padin, chef ejecutivo comienza a elaborarlo 48 horas antes. Materias primas de diferentes regiones –desde el chorizo ahumado asturiano o el garbanzo pedrosillano de La Vega– dan sustancia al caldo.

Paseo de Panamá, s/n. Parque de El Retiro, Madrid.

19,90 (con postre y bebida).

5

La Rayua

La Rayua es el apodo que tenía la matriarca de la familia Verdasco cuando en 1870 fundó el ya mencionado La Bola. Es también el nombre con el que la cuarta generación de la citada familia Verdasco homenajea a su pasado hostelero y, también, a una forma de elaborar el cocido de la que han hecho santo y seña de la casa: los pucheros individuales de barro cocidos a fuego lento de carbón de encina. A este plato se suman otras especialidades como los buñuelos de manzana –una receta familiar– y una forma diferente de aprovechamiento del cocido: en pizza.

Calle de la Luna, 3. Madrid.

19,9 euros. Todos los días.