Hazte premium Hazte premium

Los 25 mejores restaurantes de Madrid

El crítico gastronómico de ABC comparte su lista anual, una selección personal, de los mejores restaurantes en los que ha comido el año que acaba de terminar

Una imagen de la vanguardista sala de Diverxo
Carlos Maribona

Esta funcionalidad es sólo para registrados

Tras repasar las mejores novedades y las mejores barras de Madrid en 2019, llega de nuevo el momento de hacer un balance de los que, en mi opinión, han sido los mejores restaurantes durante el año que acaba de finalizar. Esta es ya la decimotercera edición de esta lista. Cuando en 2007 empezamos con este juego (porque no se trata más que de un juego) apenas nadie hacía listas. Ahora las hace todo el mundo, por lo que hay una evidente saturación. Pero la tradición obliga, y sé que muchos de ustedes la esperan cada año, unos para tomar nota, otros para criticarla. Como repito año tras año esta es una lista muy personal , un simple divertimento que se limita a reflejar mi visión de los establecimientos madrileños durante el año recién concluido. Como siempre, son 25 los elegidos. Muchos, con méritos suficientes, tienen que quedar fuera.

No hay demasiadas novedades este año. En Madrid abren muchas cosas, pero casi ninguna está a la altura de una oferta ya muy consolidada. Se mantiene primero Diverxo , hoy por hoy referencia indiscutible de la gastronomía madrileña. He comido allí hace unos días y Dabiz se supera en cada nueva ocasión. Genialidad en la cocina reforzada por una sala muy sólida, cada vez a mayor nivel.

Sí es novedad el empate en el segundo puesto. No me gustan estos ex aequo pero la verdad es que me resulta imposible ahora mismo, con comidas casi seguidas en este mes, dilucidar si está mejor Santceloni (mi favorito desde la primera edición de la lista) o Coque (que creo que este año ha alcanzado la madurez como gran restaurante). Junto con Diverxo, forman en mi opinión el trío de ases de los restaurantes de Madrid.

En el top ten, la mayor subida es para Lakasa , cada vez más sólido si cabe, que coloco en el sexto puesto. El resto se mantienen con la excepción de A Barra . He comido allí de maravilla este año, al nivel del cuarto puesto que ocupaba en la lista en la edición anterior, pero los cambios internos tanto en cocina como en sala me hacen ser prudente a la espera de ver qué ocurre en los próximos meses. Ojalá todo siga igual.

Del resto de la lista, destacan la subida que registra Rafa , donde este año he tenido tres excelentes comidas (mucho más allá del marisco). Y la bajada de Alabáster, también afectado por cambios internos. Tres novedades en esta edición. La principal la de 99 KO , que el año pasado no estuvo porque era novedad (en la lista de mejores aperturas figuraba como segundo, tras Luma, que ha cerrado) pero que se ha convertido en una de las grandes barras de sushi de Madrid. A cambio sale su hermano 99 Sushi Bar, donde este año pasado tuve una experiencia por debajo de su nivel habitual.

Las otras novedades son dos clásicos madrileños en los que he comido estupendamente varias veces en 2019. Cada uno en su estilo, Asturianos y Don Giovanni merecen, creo, estar en la lista. Salen La Bomba Bistró, por cierre, y Askuabarra, donde no he comido este año. Dicho lo cual, así queda mi lista de este año 2019 que acaba de dejarnos.

1. DIVERXO . =

2. SANTCELONI . =

2. COQUE . +1

4. KABUKI WELLINGTON . +1

5. SACHA . +1

6. LAKASA . +2

7. PUNTO MX . =

8. LA TASQUITA DE ENFRENTE . +1

9. LA BIEN APARECIDA . +1

10. A BARRA . -6

11. ÁLBORA . +1

12. LA MANDUCA DE AZAGRA . +2

13. LÚA +2

14. LA BUENA VIDA . +2

15. 99 SUSHI KO . Nuevo en la lista

16. RAFA . +4

17. ALABÁSTER . -6

18. LA TABERNA DE ELÍA . -1

19. DE LA RIVA . =

20. ASTURIANOS . Nuevo en la lista

21. LA TASQUERÍA . +1

22. SURTOPIA . +2

23. TABERNA VERDEJO . =

24. DON GIOVANNI . Nuevo en la lista

25. EL OSO. =

Esta funcionalidad es sólo para suscriptores

Suscribete
Comentarios
0
Comparte esta noticia por correo electrónico

*Campos obligatorios

Algunos campos contienen errores

Tu mensaje se ha enviado con éxito

Reporta un error en esta noticia

*Campos obligatorios

Algunos campos contienen errores

Tu mensaje se ha enviado con éxito

Muchas gracias por tu participación