Ellos deciden las 25 mejores hamburguesas del mundo: ¿se pueden comparar con la 'Guía Michelin' del fast food?

Pero, ¿quién lo decide y cómo? Todo comenzó en 2014 con el lanzamiento de una web sueca –Burgerdudes.com– en un grupo de amantes de las hamburguesas comenzaron a reseñar las que consideraban mejores en Suecia. Hoy su 'staff editorial' lo componen cinco personas que se encargan de reseñar cada visita que hacen por el mundo a una hamburguesería. Este 2024, en su lista pública, se pueden contabilizar más de 150. Una de las últimas, el pasado 6 de septiembre, es precisamente la de Hundred, en Valencia.

Son Linus Joshepson –un diseñador que presume en sus redes sociales de «haber comido probablemente más hamburguesas que tú»–; Toby Lee –el editor jefe del portal Burgerdudes– que se define como 'papá hamburguesa'; Marcus Sjöström –dibujante– y conocido, según él, como el 'chico rubio de Burgerdude'; Stephan Wadsteds –un ejecutivo de Gotemburgo– que ironiza con ser 'el miembro secreto de la costa oeste' en el citado portal; y Selin Safer –influencer– autoproclamada como 'Selin la reina de las hamburguesas'.

Este es el panel de 'expertos' que, desde hace una década, ha acumulado y publicado 827 reseñas en 62 países del mundo –Michelin está presente, con una estructura propia e inspectores, en 40–. Suecia acumula la mayoría de ellas (449). Estados Unidos (90), Inglaterra (70) y España (45) son los territorios foráneos más explorados por este grupo de viajeros y amantes de la hamburguesa. Solo en 2024, han visitado 23 establecimientos españoles. La mayoría de ellos en ciudades como Valencia, Madrid –en la que Briochef ocupa el puesto 17 de la lista– y Barcelona.

«Nuestros últimos viajes a lo largo de 2024 han dado lugar a algunas revelaciones interesantes. En primer lugar, la escena de las hamburguesas en España ha crecido rápidamente en los últimos años y ahora cuenta con algunas de las mejores que jamás hayamos comido», explican a propósito de sus últimas conclusiones. Además de Hundred en primera posición, cierran su top diez con otro local valenciano: Soul Coffee Beer. Las dos entraron ya en la lista en 2023, en el número 2 y el 14 respectivamente.

Otra de sus conclusiones de su última actualización del listado de las 25 mejores del mundo es que Estados Unidos sigue mostrando «su potencia como verdadero escenario mundial de las hamburguesas». Sin embargo, para estos cinco jueces –sus reseñas utilizan un sistema de cinco estrellas, como los hoteles– no hay país del mundo que supere a Suecia. «Está claro como el agua que Suecia se ha establecido como el mejor país del mundo para comer hamburguesas», concluyen.

Se desconoce, más allá de las estrellas que le dan, la fecha de la visita y algunos comentarios sobre ella, el método por el que se definen las posiciones en la lista. Ahí acaba su transparencia. Sobre Michelin, la guía con la que muchos hacen el exagerado símil, se sabe que sus inspectores son capaces de visitar hasta 250 restaurantes en un año y de recorrer 30.000 kilómetros a la caza de esas estrellas. Nunca han revelado cuántos son, eso sí. Su director internacional, Gwendal Poullennec, explicó a ABC en una entrevista que la decisión de dar o quitar sus estrellas es siempre de un equipo en el que se «involucran perfiles muy diversos».

En esa ocasión, el patrón de las guías de la empresa de neumáticos enumeró qué miden exactamente en sus visitas: «La calidad de los productos, las técnicas empleadas, el equilibrio y la armonía en el sabor, la originalidad de lo expresado en el plato y la constancia en el tiempo –esto último, para mantener las estrellas o promocionar–».

La estructura de The World's 25 Best Burger es mucho más doméstica que la del gigante francés y tampoco está tan reglada como la de otros ránkings que se suceden a lo largo del año en torno a esta comida. Solo son reseñas de amantes de este bocado. En lo que va de 2024, por ejemplo, se ha repetido el título de 'mejor hamburguesa' en titulares gracias a distintos concursos por toda España: desde el Burger Combat que celebra Salón Gourmets al Best Burger Spain al evento nómada The Champions Burger, por citar algunos. El furor por coleccionar hamburguesas sigue su camino.