El Buen: el montadito de steak tartar que causa sensación en el barrio de Salamanca

El nombre de El Buen es, precisamente, un homenaje a ella, amante de esos 'buenos' momentos que propicia un bar. Así, tras encontrar la ubicación perfecta para él –en el corazón del barrio de Salamanca–, se asoció con su yerno, Borja Conde San Román, para llevarlo a cabo.

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Desde que levantaron la persiana no ha habido un día en el que no hayan llenado las barras y mesas altas de este minúsculo local. Un espacio que rezuma la algarabía de las cervecerías de Madrid, entre pinchos y raciones de cocina tradicional. En realidad, en este rincón todo tiene ese espíritu de barra –aunque sea necesario reservar para garantizarse la plaza–.

En la carta hay guiños vascos, empezando por lo más clásico: las gildas de anchoa y boquerón que montan ellos mismos (3,5 euros). Pero su porpuesta recorre la cocina tradicional y algunos bocados que no faltan entre las tendencias del tapeo en la capital. Destaca su montadito de 'steak tartar' (8) sobre una patata hojaldrada y frita, muy bien aliñado y con un buen punto de picante. El mismo que acompaña, con una salsa brava, a sus empanadillas fritas –fuera de carta–.

Otro de sus 'hits' es el mixto de jamón y queso (9,5) y las croquetas cremosas de jamón Arturo Sánchez (2,5 la unidad, 14 la ración de seis). Tienen algunas medias raciones, por ejemplo de ensaladilla rusa (6,5, entera 9,5) o de puerros a la parrilla con bechamel de Idiazábal y papada ibérica (8, entera 12). También se pueden pedir medio surtido de quesos (15, entera 22), seleccionados de la tienda Formaje de Chamberí.

Entre los platos contundentes presumen de sus huevos 'El Desgraciao' –con patatas y morcilla– (12). Se echa en falta algún guiso, eso sí. En los postres, presumen de su flan –bueno en sabor, pero demasiado denso–.