Tortitas de calabaza y calabacín, la receta fácil para comer más verduras

Rallar la calabaza y el calabacín, reducir el exceso de humedad colocándolos sobre un colador y presionar con papel absorbente, esperar 10 minutos. Picar muy finamente las chalotas y la cebolleta, incluido el tallo verde. Picar el perejil finamente. Traspasar los vegetales rallados a un bol grande e incorporar el resto de los ingredientes: la harina, el polvo de hornear, el perejil la cebolla, los huevos, el queso, la sal y la pimienta.

Remover para que se mezclen uniformemente y dejar reposar otros 10 minutos. Calentar una plancha o sartén grande. Cuando esté caliente bajar a fuego moderado y pincelar con unas gotas de aceite de oliva. Tomar trozos de masa con las manos y aplastar ligeramente, no tienen que ser perfectamente redondas. Dorar por ambas caras (unos 3 minutos por cada cara) y retirar colocando sobre papel de cocina. También podemos usar el horno, acabando con el gratinador para que adquieran un todo dorado.

Podemos acompañar con yogur griego o yogur mezclado con zumo de limón, el sabor ácido/agrio combina genial con el sabor dulce de la calabaza. Podemos enriquecer el aporte proteico del plato con un huevo poché o incluyendo en la propia masa una parte de tofu rallado o desmenuzado. Una delicia que compaña a la perfección con una ensalada, un plato que nos dejará satisfechos y con el que aprovechamos todas las bondades de este vegetal maravilloso.