La receta del bacalao con tomate y piquillos del Chef Bosquet

1. Trituramos juntos el tomate y el pimiento del piquillo hasta prepaar una salsa

2. Cocinamos el tomate y los pimientos del piquillo triturados en una sartén hasta que se reduzca la salsa y quede con una textura algo espesa, como si fuera un tomate frito.

3. Durante el cocinado de la salsa vamos probando para dar el punto de sal deseado, pero sin pasarse.

4. Colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba sobre la salsa y lo dejamos cocinándose en ella durante unos tres minutos.

5. Damos la vuelta cuidadosamente a los lomos de bacalao y cocinamos unos minutos más por el otro lado.

6. Añadimos los guisantes previamente cocinados (si son de bote no es necesario).

7. Dejamos que se templen los guisantes, removemos y ya tenemos el plato listo.

Puedes usar tomate natural y rallarlo o triturar los tomates naturales o incluso utilizar un bote de tomate natural triturado.

No sustituyas los pimientos del piquillo por otro tipo de pimientos porque le dan un sabor que le va bien al bacalao.

Si los guisantes son congelados o naturales debes hervirlos previamente, no puedes echarlos crudos en el guiso.

Puedes usar bacalao fresco o congelado. Si usas el congelado recuerda descongelarlo antes de cocinarlo. Es mejor que el proceso de descongelación sea lento, en la nevera, unas horas antes.

Puedes acompañar el plato con unas patatas al horno o con una parrillada de verduras.