La mejor tortilla de España está en este bar de La Coruña y es una de las favoritas de Alberto Núñez Feijóo

Un síntoma de la calidad que, cada vez más, se aplica a este exigente icono de la cocina española y que, tal y como demuestra la sencillez de la receta ganadora, tiene en el cuidado de las materias primas su principal clave para el éxito. Huevo , patata , aceite de oliva, sal y aceite de girasol, son los que emplearon Ramón Rodríguez e Isabel Gesto, propietarios de O Cabo y flamantes ganadores del trofeo Tescoma dedicado a este plato.

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El impulsor de este certamen y su presidente, el crítico Rafael García Santos, aseguró que el nivel de las 17 «tienen una nota de un 8 para arriba. Esto es sorprendente porque es un nivel muy alto». La de O Cabo es una de las tortillas más célebres del recorrido gastronómico coruñés, con una gran clientela leal. No era la primera vez que participaban en este campeonato. Lo habían intentado

Hay que intentar que la patata se dore un poco, con algunas más fritas que otras, sin que lleguen a freír. «Tostadita, rota un poco en la sartén. Bien machacada para que se integre bien con el huevo. Sin cebolla. El aceite no debe de ser muy intenso. El protagonismo lo deben tener la patata y el huevo», han explicado en todos estos años de participación. Otro de los elementos clave es la sartén. Cada participante tiene sus preferencias sobre materiales.

Entre las curiosidades que rodean a este bar, cercano al Puerto de La Coruña y la lonja de pescados, está ser uno de los lugares favoritos del presidente del PP, Alberto Núñez Feijóo. La fórmula coruñesa se impuso a otras tortillas –incluidas algunas tipo Betanzos– y otras que llegaron desde Burgos, La Rioja, Cantabria, País Vasco, Madrid, Castilla y León, Extremadura y la propia anfitriona, la Comunidad Valenciana.

Por su parte, Alejandro Oliveira, cocinero del bar La Falda de Madrid, se llevó para la capital el segundo premio de este certamen, celebrado en el marco del III Congreso de la Tortilla de Patata. Un clásico para los amantes del estilo betanzos que se ha consolidado en pleno barrio de Lavapiés como un lugar de peregrinación. Siempre han defendido que, además del «amor» con la que la elaboran diariamente, el éxito de la suya está en la calidad de sus huevos. Los traen directamente de Villalba, en Galicia, y defienden que son los responsables de la cremosidad que logran en su interior.

El tercer puesto fue para otro gallego: Samuel Cubeira de Ankha (Ferrol). Esta cafetería que, como el resto de componentes del podio ganador, ya había participado en ediciones anteriores. Ubicada en el Cantón del municipio coruñés, es una de las más reconocidas por los ferrolanos que obligan a Samuel y a Paula Andrea Liberato, su mujer y socia, a realizar casi medio centenar de piezas al día que, en festivos, pueden llegar a duplicar.

Celia Clara Correia, de La Teulada (Elche); Alberto García Ponte, de Mesón O'Pote (Betanzos); Ricardo Martín, de la Posada Pradorey (Burgos); Pedro José Román, de Cañadío (Santander); Ángel Marugal, de La Concordia (Logroño); Javier Izquierdo, del Mesón El Viso (Burgos); Alberto Villegas, de San Remo (Palencia); Borja Olano, de Kapadokia Gastrobar (San Sebastián); Carlos Olabuenaga de Tizona (Logroño); Raúl Rubio de Txiki (Vitoria); Dana Rotaru de Nou Pinet (Alicante); Carlos Boado de El Caserío de Tión (La Coruña); Adrián Cuevas, del Hotel Cortijo Santa Cruz (Villanueva de la Serena) y Kamela Meghazi, de Kutako Taberna (La Coruña), fueron el resto de los finalistas elegidos para competir ante el jurado.

Este estuvo formado por profesionales de la gastronomía como el pastelero Paco Torreblanca, y los cocineros Kiko Moya (dos estrellas Michelin, L'Escaleta), Carme Ruscalleda (dos estrellas, Moments Mandarin Oriental), Fran Martínez (dos estrellas, Maralba), y Alberto Ferruz (dos estrellas, BonAmb) junto a gastrónomos como José Gómez, propietario de 'Joselito'.