Casa Natalia: el restaurante de Carles Abellán en Formentera

Pero el que le ha hecho más conocido es el citado Tapas 24, con dos locales en la Ciudad Condal y uno en Singapur, donde rinde homenaje al tapeo de los bares de Barcelona con una oferta de calidad. Como muestra, su ensaladilla ganó el primer concurso nacional organizado en Gastronómika en 2018. Repitió triunfo el pasado año en el congreso donostiarra, en este caso en el campeonato de garbanzos Tierra de Sabor con una tapa que unía la legumbre con raya y salsa de callos.

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En Casa Natalia, Abellán da una vuelta a la fórmula que le ha permitido triunfar en Barcelona a través de una oferta informal de cocina mediterránea, con platos pensados para compartir y que giran sobre la sencillez en las elaboraciones y la máxima calidad del producto. Tradición actualizada con resultados notables. En la sala, Natalia Juan, al frente de un buen equipo, derrocha simpatía y profesionalidad.

Una anchoa con mantequilla ahumada (4,90 euros) es una buena forma de empezar, antes de pasar a algunos clásicos del cocinero que proceden del Tapas 24 como la premiada ensaladilla rusa con ventresca de bonito (13), la croqueta de pollo rustido a la catalana (2,50) o el 'bikini' (12). El carpaccio de chuleta de rubia gallega madurada con especias (22) o la picaña especiada 'Enigma' (19) son dos buenas entradas con carne de calidad que evidencia la buena selección de materia prima.

Lo mismo ocurre con dos platos fríos de atún: el 'akami' con mantequilla negra, soja, piñones y queso azul (17,50) y el espectacular chuletón (29), en un corte muy fino, acompañado de escabeche de tomate. Merece también la pena probar el brioche de pastrami ahumado (14).

La huerta isleña tiene presencia en platos como el hinojo a la brasa con parmesano y pistacho verde (13), lo más flojo de cuanto pruebo. Mucho mejor la berenjena escalivada con esa magnífica sobrasada que elabora Xesc Reina (14). En lo que se podrían considerar platos principales, muy rico el calamar de la isla con cebolla confitada y salsa de especias (23), y estupenda la lasaña de fricandó de pollo y ternera (26). Ambos se pueden compartir perfectamente, como ocurre con el resto de la carta.

Postres de buen nivel, como la versión de las fresas con nata o la tarta de queso. Se completa todo con una sobresaliente bodega que supera el medio millar de referencias a precios contenidos.