Tres recetas con berenjena rápidas, fáciles y deliciosas

La berenjena contiene 92,2 gramos de agua por cada 100 gramos, y eso la convierte en un alimento extremadamente hidratante. Aporta 10 mg de calcio, 262 mg de potasio y 21 mg de fósforo, entre otros nutrientes.

Tal como indican desde la OCU (Organización de consumidores y usuarios), junto con el tomate y la lechuga, la berenjena es una de las verduras frescas que menos calorías tiene. Como todas las verduras, es rica en agua y tiene una buena densidad mineral, sobre todo en potasio. Sus fibras, pectina y celulosa, estimulan eficazmente el tracto intestinal.

A la hora de escogerla en la frutería, asegúrate de que su piel sea lisa, suave, brillante y con el rabito verde. Y no olvides que la berenjena se conserva muy bien durante 5 días en el cajón de las verduras de la nevera.

Estas son algunas de las recetas más reseñables que recomienda el Chef Bosquet:

- 3 berenjenas chinas

- AOVE Al gusto

Para la salsa:

- Una cucharada de tahini o pasta de sésamo

- 120 gramos de yogur griego

- Sal al gusto

- Pimienta recién molida al gusto

- La ralladura de media lima

Comenzaremos poniendo tres berenjenas con un poquito de aceite a una fuente y horneamos. Mientras, preparamos una salsa con una buena cucharada de tahini o pasta de sésamo, un yogur griego, pimienta recién molida, sal y ralladura de lima. Mezclamos todo bien y reservamos.

Una vez tenemos las berenjenas, les quitamos la piel. Para el emplatado, ponemos una buena cucharada de salsa en la base y sobre ella colocamos las berenjenas ya peladas, un poco de pimentón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal. ¡Y ya lo tenemos listo!

Puedes ver la receta completa pinchando aquí.

- 1 berenjena

- 1 manojo de espárragos

- 150 gramos de tomates cherry

- Sal, pimienta y AOVE(aceite de oliva virgen extra) al gusto

- 200 gramos de yogur griego

- 1 cucharadita de pimentón

Lo primero que haremos será preparar las verduras. Se lavan las berenjenas y se cortan en láminas gruesas. En cada una de ellas se hacen unos cortes con el cuchillo longitudinales que no sean demasiado profundos para que se horneen de una manera más uniforme. Por último las sazonamos con sal gorda.

A continuación lavamos los espárragos y les quitamos las partes más duras del tallo dejándolos más o menos todos del mismo tamaño, si es posible, cortándolos con las manos a la mitad.

Después cortamos en mitades los tomates cherry y emplatamos en una cazuela de barro apta para el horno las berenjenas, los espárragos trigueros y los tomates cherry, le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta y sal. Introducimos la cazuela en el horno (que habremos precalentado previamente) durante unos 30 minutos a unos 180ºC (este tiempo varía en función del tipo de horno).

Para elaborar la salsa de yogur le añadimos una cucharadita de pimentón, sal, un poco de pimienta y un chorrito de AOVE. Por último emplatamos colocando en la base la salsa de yogur, sobre ella la berenjena y seguidamente los espárragos y los tomates cherry. Se acaba el plato decorando con hierbas frescas y especias al gusto y, si se desea, un chorrito de AOVE.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí.

- 2 berenjenas grandes

- Sal al gusto

- Aceite de oliva virgen extra al gusto

- 100 gramos de salsa de tomate casera

- 2 tomates (rodajas finas)

- 80 gramos de queso rallado (grana padano)

- 2 cucharadas de pesto casero

- Pimienta negra al gusto

Se corta la berenjena en láminas, pero en modo abanico, es decir, sin finalizar el corte de la lámina y dejando unos centímetros sin cortar en el lado más estrecho.

Una vez cortada se añade un poco de sal y de aceite de oliva virgen extra entre las capas. A continuación se mete en el horno hasta que queden bien cocinadas.

Se sacan del horno y cuando se enfríen se rellenan las láminas con salsa de tomate casera, unas rodajas finas de tomate cortado y queso rallado. Se mete en el horno unos minutos en el horno hasta que se funda el queso.

Coloca bien la berenjena en el plato en forma de abanico estirando bien las capas y decora con pesto casero por encima.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí.

Además, puedes seguir todas las recetas que a lo largo de los últimos años ha publicado el Chef Bosquet en ABC Bienestar aquí: recetas saludables del Chef Bosquet , comprar algunos de los libros del Chef Bosquet con ideas culinarias sabrosas y originales y además seguir su cuenta de Instagram, @chefbosquet que ya es todo un referente no solo para los foodies amateur sino para los más prestigiosos chefs.