Ensalada de berenjena china con salsa de yogur griego: la receta antioxidante para la ola de calor

La ensalada de berenjena contiene altas cantidades de vitaminas y minerales. Puede que no parezca gran cosa, pero es una rica fuente de vitamina A, vitamina B6 y , y también contiene una cantidad muy alta de fibra dietética.

El Chef Bosquet, autor de esta receta, ha escogido este vegetal porque está en su temporada óptima de consumo y porque es verdaderamente buena para la salud: contiene una gran cantidad de antioxidantes, puede prevenir la aparición de enfermedades y puede ser muy útil para mantener una piel sana. También tiene componentes antienvejecimiento y agentes anticancerígenos.

En esta ocasión existe una particularidad: son berenjenas chinas, mucho más delgadas y alargadas. ¡Así se prepara!

Para preparar la ensalada de berenjena

Comenzaremos poniendo tres berenjenas con un poquito de aceite a una fuente y horneamos.

Mientras, preparamos una salsa con una buena cucharada de tahín, un yogur griego, pimienta recién molida, sal y ralladura de lima. Mezclamos todo bien y reservamos.

Una vez tenemos las berenjenas, les quitamos la piel.

Para el emplatado, ponemos una buena cucharada de salsa en la base y sobre ella colocamos las berenjenas ya peladas, un poco de pimentón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal. ¡Y ya lo tenemos listo!

Esta receta puede ser una buena idea también para cocinar junto a los niños, ya que disfrutarán de la preparación y además comerán sano. Eso es lo que propone su mujer, Laura Álvarez (en Instagram @lapediatralaura), en su libro 'Preparados, listos... ¡Ñam!' en el que además de dar consejos saludables para las comidas infantiles, aporta recetas divertidas y deliciosas diseñadas por el Chef Bosquet.