10 recetas con la berenjena como protagonista

Berenjenas en salsa de soja

- 1 berenjena

- Sal

- Agua

- 1/2 diente de ajo

- Cebollino

- Salsa de soja

- Jengibre rallado

- Zumo 1/2 limón

Cortar las berenjenas en rodajas un poco gruesas y ponerlas en un bol con agua fría y un poco de sal durante 15 minutos para quitarle el amargor.

En otro gol mezclamos la soja, el zumo de limón y el jengibre y metemos las berenjenas ya pasadas por agua.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y cocinamos las berenjenas durante unos 15 minutos agrega un poco del líquido de la marinada de soja y deja que reduzca y se vaya caramelizando con las berenjenas. Ya están listas para comer con un buen bol de arroz basmati.

Berenjena rellena de soja texturizada

- 1 berenjena

- 30 gramos de soja texturizada

- 340 gramos (un bote) de tomate frito

- 1 cucharadita de orégano

- 10 gramos de avellanas

Ponemos la soja texturizada en remojo durante 10 minutos.

Asamos la berenjena. Para ello la lavamos, le hacemos un corte a lo largo y la horneamos durante 30-40 minutos a 220ºC.

En una sartén cocinamos la soja texturizada con el tomate frito para preparar la boloñesa vegana.

Una vez asada la berenjena, la vaciamos y la rellenamos con nuestra boloñesa. Emplatamos con orégano seco por encima y unas avellanas picadas para darle un toque crujiente.

Albóndigas de berenjena

- Media berenjena

- Un cuarto de cebolla

- Un trozo de puerro

- Ajo

- Cinco cucharadas de lino molido

- Cuatro cucharadas avena molida

- Una cucharada de tahini

- Una pizca de sal

- Pimienta

- Jengibre en polvo

- Sofreímos la berenjena, el puerro , el ajo y la cebolla .

Lo ponemos en un bol. A continuación vamos agregando el resto de ingredientes hasta que se haga una masa homogénea .

Lo dejamos reposar en la nevera unos 20-30 minutos, damos forma a nuestras albóndigas y horneamos a 180°C hasta que estén doraditas.

Canelones de berenjena

- 1 berenjena

- 1 cebolla

- 200 gramos de salsa de tomate

- 1 huevo duro

- 1/2 vaso de leche

- 1 cucharada harina

- Queso rallado

- Orégano

- Pimienta

- AOVE

- Sal

Cortar en láminas la berenjena con la ayuda de una mandolina o pelador. Dejar en agua con sal.

Cortar la cebolla y pochar unos 15 minutos con un chorrito de AOVE. Añadir el atún, el huevo duro cortado y 5 cucharadas de la salsa de tomate. Salpimentar y añadir orégano. Dejar cocinar unos 5 minutos.

Poner una cucharada en cada lámina de berenjena, enrollar y colocar en una bandeja de horno.

-Preparar la salsa calentando la salsa de tomate restante con la leche y la harina. Remover hasta que haya espesado. Verter sobre los canelones y añadir el queso rallado. Hornear a 180°C 20 minutos.

Acordeón de berenjenas

- 2 berenjenas

- 1 mozzarella

- 2 tomates

- 1 lata de atún

- Una pizca de sal

- Hierbas provenzales

Hacer cortes a las berenjenas y meterlas al microondas 5 minutos.

Ir poco a poco introduciendo los ingredientes dentro de las ranuras (tomate, queso y atún) y añadir por encima las hierbas provenzales y la sal. Hornear 10-15 minutos a 180°C (opción aire).

Mini pizzas de berenjena

- Berenjena

- Tomate natural triturado

- Queso rallado

- Orégano

Cortamos una berenjena grande a rodajas.

Le ponemos tomate natural triturado, queso rallado y orégano.

Al horno unos 15 minutos a 200° y listo.

Berenjena a la parmesana

Se ponen capas de berenjena laminada, tomate, mozzarella, parmesano y albahaca en la crockpot, unos 3-4 pisos y se cocina 4 horas en alta en la crockpot. La última hora sin tapa para que se evaporen los líquidos.

Fingers de berenjena

- 1 berenjena grande

- 1 huevo

- Anacardos picados

- Cilantro

- Sal y pimienta

Enciende el horno a 200C. Corta la berenjena en bastones. Pasa los bastones por el huevo batido.

Tritura unos 150g de anacardos, unas hojas de cilantro, un poco de sal y un poco de pimienta y pásalo a un plato.

Pasa la berenjena mojada con el huevo por la mezcla de anacardos y hornea hasta que estén dorados(15-20 minutos).

Mientras se hornea, prepara una salsa rápida cocinando 3 tomates de pera rallados , media cebolleta pequeña, una pizca de sal,una pizca de bicarbonato (para la acidez) y una pizca de cayena (ajusta al gusto

Lasaña de berenjenas con crema de alcachofas

- Soja texturizada

- Caldo de verduras

- Pimentón de la Vera, orégano, ajo y sal

- Berenjena

- Alcachofas

Antes de comenzar ponemos a hidratar la soja texturizada fina con agua o caldo de verduras y las especias.

Mientras se va hidratando cortamos la berenjena en rodajas. Para que suelte el agua lo ponemos en un plato con un poco de sal durante más o menos 20 min y luego le pasamos un papel de cocina.

Después de esta pequeña preparación ya solo queda pasarlo por la plancha vuelta y vuelta . Cuando lo tengamos, lo reservamos.

La soja texturizada también la hacemos a la plancha, hasta que quede un poco crujiente.

La crema de alcachofas simplemente se hace pasándolas (yo las he usado de bote) por la batidora con un poco de sal y pimienta.

Ahora ya solo queda montar nuestra lasaña. Primera capa: berenjena; segunda capa: la crema de alcachofas; tercera capa: soja texturizada. Repetimos hasta terminar con los ingredientes

Berenjena con bechamel

Ponemos un puñado de soja texturizada a hidratar.

- 1 berenjena partida por la mitad, la metemos al microondas unos 10 minutos para ablandarla y sacarle toda la carne con una cuchara. Dejamos las pieles de las berenjenas que será lo que rellenemos.

- Sofreimos una cebollita, pimiento rojo y pimiento verde. (Separamos un poco de cebollita) y le añadimos la soja ya hidratada (15 minutos para que hinche) y ponemos una cucharada de tomate.

Para la bechamel saludable

Ponemos en una sartén la cebollita que habíamos hecho anteriormente, le añadimos una cucharadita de harina integral y removemos bien bien, y echamos un chorrito de leche, vamos añadiendo leche y removiendo hasta que quede la textura deseada y retiramos.

Ahora rellenamos con el sofrito de verdura y soja, añadimos la bechamel saludable, y le ponemos mozzarella (o el queso que uséis) por encima.

Llevamos al horno durante 15 minutos o hasta que veamos doraditas al gusto y a disfrutarlas.