Seis recetas de carpaccio ligeras, deliciosas y refrescantes

Si bien la mayoría de las dietas de alimentos crudos se basan exclusivamente en frutas y verduras, algunas también pueden consumir huevos y lácteos crudos. Con menor frecuencia, también se puede incluir carne y pescado crudos, y ahí es donde entra en juego el carpaccio, un plato donde el alimento -principalmente carne y pescado, aunque también frutas y verduras - se presenta en crudo, cortado en finas láminas y acompañado de un aliño, frutos secos, salsa...

Este plato, originario de Italia, se ha extendido por todo el globo terráqueo y cada persona lo hace de un modo diferente. Como decíamos, no hay una receta clásica sino que, al gusto del consumidor, se pueden hacer carpaccios no solo de carne de buey -como primeramente se presentó al mundo- sino que se puede hacer carpaccio de champiñones, salmón... Los partidarios de la alimentación cruda defienden que cocinar alimentos daña la salud porque destruye las enzimas naturales de los alimentos y reduce su contenido en nutrientes, así que el carpaccio se les presenta como la mejor de las opciones, así como ensaladas, crufités...

Disfrutar de estos platos frescos y ligeros, sobre todo en los meses más calurosos del año, además de un sabor más puro del producto, nos ofrece grandes ventajas como el aporte de multitud de vitaminas y nutrientes. El carpaccio tiene un aporte calórico muy bajo y es rico en proteínas, ideal para el control de peso y el aporte de grasas. Además, comer crudo hace que tengas que masticar más, lo que supone mayor saciedad y mejor digestión.

Aquí puedes aprender a cocinar seis tipos diferentes de carpaccio que están... ¡apara chuparse los dedos!

- 6 gambas

- 1 lima

- 1 ajo

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de pimentón ahumado

- 1/2 limón

Empezamos descabezando y quitando la concha de la gamba (guarda las cabezas).

Con un cuchillo abrimos por la mitad y extirpamos la tripa. Pasa por agua y seca bien. Ponlos entre papel film y aplasta.

Mete en el congelador durante 30 minutos. En un cazo con un poco de aceite incorpora las cabezas y saltea 2 minutos.

Añade el zumo de 1/2 limón y remueve. Machaca las cabezas y cocina otros 3 minutos más. Cola la salsa y reserva.

Mezcla zumo de lima, el ajo, 1 cucharada de pimentón y el jugo de las gambas. Vierte aceite a hilo y remueve hasta que emulsione. Saca el carpaccio del congelador y déjalo atemperar al menos 10 minutos. Agrega sal, el aliño y acaba con lima rallada.

- 200 gramos de filete de vacuno

- 20 gramos parmesano

- 1 limón

- 2 cucharadas de pesto

- 3 tomates secos

- Pera

- Higos

- Queso azul

- Nueces

- Sirope de agave

- Rúcula

- Aceite y sal

Puedes cortar la pera finamente con un cuchillo o con la ayuda de una mandolina, añade el resto de ingredientes a tu gusto y disfrútalo.

- 1 berenjena

- 1/2 stracciatella y/o burrata

- Tomate seco al gusto

- 1 puñado de pistachos

- AOVE

- Pimentón dulce

- Sal

- Pimienta negra

Corta la berenjena a rodajas y cocínala al microondas con un chorrito de agua 4-5 minutos. Una vez lista, dórala a la sartén con AOVE vuelta y vuelta.

En un bol prepara el picadillo: añade un chorro de AOVE, pimentón dulce, pistachos y tomates secos bien picaditos, salpimienta e integra todo bien. Emplata de base la berenjena y añade la burrata o bien la stracciatella (un tipo especial de queso mozzarella) así como el picadillo. Por último, decora con un chorrito de AOVE.

- 2 tomates maduros

- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Chorro de limón

- 1 diente de ajo (picado)

- 1 puñado de pistachos (picados)

- Eneldo fresco al gusto

- Sal en escamas al gusto

Lo primero que haremos será lavar los tomates y cortarlos en láminas muy finas. A continuación untaremos con un poco de aceite de oliva virgen extra la base del plato y repartiremos las rodaja de tomate, procurando hacer un emplatado cuidado.

Se prepara en un pequeño bote de cristal con tapa una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de zumo de limón natural y un diente de ajo picado bien fino. Mezclamos bien y lo agitamos. Una vez que haya emulsionado repartimos la vinagreta por encima del tomate. Para el emplatado final añadiremos pistachos picados, eneldo fresco y escamas de sal.

- Pepino

- Salmón fresco @mardenoruega

- 6/7 pepinillos

- 6/7 Alcaparras

- Chorrito de limón

- Cebollino

- Sal

- Aceite de Oliva

- Brotes de puerro (opcional)

Cortamos el pepino en rodajas muy finitas, Yo lo he hecho en mandolina, si no tienes, hazlo a cuchillo. Cortamos el salmón en rodajas también finas.

En una picadora, echamos los pepinillos, las alcaparras, el cebollino y los trituramos, Yo lo he hecho con mi picadora. A continuación, echamos el aceite, el limón y sal. Colocamos como veis en el vídeo, le ponemos la picada por encima del salmón y decoro con los brotes de puerro.

Puedes consultar aquí la lista de recetas saludables fáciles y nutritivas de ABC Bienestar.