Berenjenas al horno con anchoas, la delicia saludable del Chef Bosquet que rompe moldes

La berenjena es baja en calorías, contiene 92,2 gramos de agua por cada 100 gramos, y eso la convierte en un alimento extremadamente hidratante. Sus fibras, pectina y celulosa, estimulan eficazmente el tracto intestinal. Aporta 10 mg de calcio, 262 mg de potasio y 21 mg de fósforo.

También aporta magnesio, cobre y vitaminas del grupo B. Algo que es importante tener en cuenta es que hay que cocinarla antes de consumirla porque en crudo contiene un alcaloide tóxico llamado solanina.

A la hora de escoger una berenjena en el mercado o en el supermercado, hay que asegurarse de que la piel sea lisa, suave, brillante y con el rabito verde. Se conserva bien durante 5 días en el cajón de las verduras de la nevera.

Cómo preparar la berenjena con anchoas, paso a paso

Se asa la berenjena

Se coge una berenjena entera y sin pelar, se le hace un pequeño corte y se mete en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Se deja enfriar ligeramente y se le quita la piel con un cuchillo, cuidando que no se desmorone

Se prepara el emplatado

Se echa un par de cucharadas de yogur griego en un plato, se extiende y sobre esa cama de yogur se coloca la berenjena

Se da el toque final

Se espolvorea la berenjena con pimienta recién molida, anacardos picados y tostados, escamas de pimentón, cebollino picado, sal y tres anchoas. Se acaba con un buen chorro de aceite de oliva por encima

Además, puedes seguir todas las recetas que a lo largo de los últimos años ha publicado el Chef Bosquet en ABC Bienestar aquí: recetas saludables del Chef Bosquet , comprar algunos de los libros del Chef Bosquet (el más reciente es 'Todos a la mesa' con el que es posible aprender recetas fáciles, saludables y deliciosas) que aportan todo tipo de ideas culinarias originales y además seguir su cuenta de Instagram, @chefbosquet que ya es todo un referente no solo para los 'foodies' amateur sino para los más prestigiosos chefs.

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