Tortitas rellenas de zanahoria: la receta fácil y rápida que es perfecta para el verano

Lo primero que debemos hacer es cocer las zanahorias en agua con una pizca de sal y retirar cuando ya estén blandas. Escurrir y triturar o bien con una batidora o con un tenedor hasta obtener una pasta.

Vamos colocando el resto de ingredientes en un bol amplio: los diferentes tipos de harina, los huevos, el polvo de hornear, la sal, el vinagre y la zanahoria hecha puré junto a la cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Mezclamos todo muy bien con la ayuda de unas varillas y añadimos la leche o bebida vegetal, necesitaremos más o menos, en función de la textura que no debe ser excesivamente espesa. Es importante dejar reposar esta mezcla durante unos 15-20 minutos.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Pincelar con una pequeña cantidad de aceite de oliva. mantequilla o aceite de coco. Cuando esté caliente, depositar un cazo grande de la mezcla ya reposada y distribuirlo bien sobre el fondo de la sartén. Cuando comiencen a salir burbujas y comprobemos que la primera cara esté cocinada, le daremos la vuelta con cuidado de no romperlas. Acabar de tostar por el otro lado, retirar y seguir cocinando crepes hasta que se acabe la masa.