La receta de quesadilla que se prepara con básicos de la despensa

Este plato relleno con frijoles supera con creces cualquier desayuno que esté compuesto por bollería y leche chocolateada

Quesadillas rellenas de frijoles. Catalina Prieto / @24_zanahorias

07/07/2022 a las 08:12h.

Si os gustan las legumbres y aún no habéis probado los frijoles refritos, os estáis perdiendo una preparación muy versátil y que me atrevería a decir, sirve para resolver cualquier comida, ya sea desayuno, merienda o cena.

Si, si, desayuno también y es que os ... podemos asegurar que un plato con frijoles supera con creces cualquier desayuno al uso como bollería y leche chocolateada.

Sabiendo que las legumbres ya cocidas son un básico en nuestra despensa, su versatilidad y facilidad en la preparación junto a su densidad nutricional las convierten en una opción muy socorrida para la preparación de comidas de forma rápida y saludable.

Bodegón con parte de los ingredientes para preparar las quesadillas. Catalina Prieto / @24_zanahorias

Tortillas de trigo integral 4 por comensal
Queso de cabra fresco 140 gramos
Queso cheddar blanco 100 gramos
Frijoles negros 200 gramos
Cebolla dulce 1
Pimiento verde 1/2
Ajo 2 dientes
Laurel 1 hoja
AOVE 2 cucharadas
Pimienta negra molida Al gusto
Cilantro molido ½ cucharadita
Pimentón ½ cucharadita
Aguacate 1/2
Perejil fresco picado Al gusto

Hoy os traigo unas quesadillas, plato típico de la cocina mexicana, en el que ponemos en valor el uso de las legumbres y en las que haciendo pequeñas variaciones conseguimos un plato no solo rico sino saludable.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir el laurel, a continuación la cebolla el ajo y el pimiento verde picados finamente. Añadir también las especias, la sal y la pimienta para que se doren y los vegetales tomen sabor. Rehogar durante 5-7 minutos hasta que estén blandos y dorados. Retirar la hoja de laurel.

Triturar los frijoles con la batidora hasta conseguir una pasta uniforme. En este punto podemos incorporarlos a los vegetales con un chorrito de agua y cocinar durante 5 minutos más moviendo continuamente.

Dorar ligeramente las tortillas en una sartén. A continuación, reservar una de ellas y sobre la otra, con la sartén a fuego bajo, rellenar con los frijoles refritos y los dos tipos de queso. Tapar con la otra tortilla, dar la vuelta a la quesadilla para que se caliente bien por ambos lados y el queso se derrita.

Servir las quesadillas cortadas en cuatro o en seis porciones. Decorar con perejil picado, crema agria o yogur natural cremoso y rodajas de aguacate.

Si se desea, pueden añadirse a la preparación escamas de guindilla picante para dar un toque más sugerente. Para dar un toque ácido también se puede exprimir sobre ella un toque de lima o limón.

Con esta quesadilla te ofrecemos otra forma deliciosa más de comer legumbres y es que ya no quedan excusas para evitarlas. Buen provecho!