Acelgas, espinacas, atún o pisto: recetas de empanadillas rellenas y cómo hacer la masa

Empanadillas de espinacas rellenas de pisto y atún

- Espinacas (bolsa grande)

- 1 vaso y medio de harina de avena

- Una pizca de levadura

- Especias y sal al gusto

- 1 huevo y una yema (para pintar y que queden doradas)

- Mini chorro de leche de avena (solo si la masa quedase demasiado seca).

Para el relleno :

- 1/2 cebolla

- 1 tomate

- 2 latas de atún al natural

- AOVE

- 1/4 pimiento verde

- 1/4 pimiento rojo

- 1 diente de ajo

- Queso de cabra (en rulo)

Precalentar el horno a 180ºC. Hervir las espinacas y escurrir bien.

Mezclar los ingredientes secos en un bol grande. Batir las espinacas con el huevo y un chorrito de AOVE.

Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar muy bien (dejar reposar mientras se prepara el relleno). Picar muy pequeño todos los ingredientes para el pisto y batir el tomate.

Sobre una sartén con un chorro de AOVE dorar la cebolla y el ajo, añadir los pimientos y por último el tomate. Añadir el atún y el queso de cabra.

Dejar a fuego lento mientras se prepara la masa (sal-pimentar al gusto). Extender la masa (después de unos minutos reposando es más sencillo trabajar con ella) sobre papel de horno con un grosor de menos de 1cm (enharinar las manos y los utensilios si es necesario).

Cortar círculos (yo he utilizado un platito de café) rellenar con nuestro pisto y sellar con el tenedor. Pintar con la yema de huevo batida. Hornear durante 20 minutos a 180 grados.

Empanadillas integrales

- 90 gramos de harina de espelta integral

- 50 gramos de yogur griego entero

- 1 huevo

- 10 gramos de aceite de oliva virgen extra

- 1/4 cucharadita de sal

- Relleno a gusto (en este caso pimientos asados y queso )

Mezclamos el yogur con el huevo y el aceite. Añadimos la harina, la sal y amasamos. Guardamos la masa cubierta 1-2 horas en la nevera.

La extendemos finamente con ayuda de un poco de aceite para que no se pegue. La cortamos en cuadrados, les ponemos el relleno y cerramos bien cada uno.

Horneamos las empanadillas a 180°C unos 20 minutos o hasta que se doren.

Empanadillas de yuca y jackfruit

- 1 yuca

- 4 cucharadas de harina de trigo sarraceno ( se la he añadido por qué la yuca me ha quedado un poco líquida al cocerla)

- Cebolla en polvo

- Ajo en polvo

- Pimienta negra

- 1 lata de Jackfruit

- 1/2 cebolla

- 1 pimiento verde

- Un trozo de puerro

- 50 gramos de setas

- 2 dientes de ajo

- 200 gramos de tomate triturado

- 2 cucharadas de salsa de soja

- Sal

- AOVE

Pelar la yuca y cocerla durante 15 minutos. Colar la yuca y aplastarla con un pisa patatas. Agregar los demás ingredientes y mezclar bien. Con las manos ligeramente engrasada formar bolitas del tamaño deseado.

Para el relleno, cortar y picar las verduras y pocharlas con un poco de aceite. Después, añadir el Jackfruit y sofreír un par de minutos. Agregar la salsa de soja, el tomate, la sal y la pimienta y mezclar bien.

Para montar las empanadillas, colocamos una bolita de la masa sobre un papel film engrasado y lo tapamos con otro papel film. Presionamos con una tabla de madera sobre la bolita, de tal forma que se estire y nos quede una oblea.

Rellenamos las obleas, cerramos las empanadillas con mucho cuidado y las pintamos ligeramente con un poco de aceite.

Las colocamos en una bandeja, sobre un papel de horno y las horneamos a 180° durante 40 minutos.

Empanadillas de patata y calabaza

- 1 brick de 200 ml. de nata líquida 35% mg ,que puede ser láctea o vegetal (soja, coco , almendra...)

- Harina de espelta integral

- Un pellizco de sal

- Patata

- Calabaza

- Huevo cocido

- Acelga

Verter en un recipiente la nata, comenzar a integrar la harina con la sal, removiendo hasta formar una bola que se suelte del recipiente y no se pegue a las manos. Estirar la masa muy finita con un rodillo sobre una superficie enharinada, cortar círculos, añadir el relleno y cerrar doblando los bordes.

Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Empanadillas de pimientos

Para la masa:

- Agua (150 ml)

- AOVE (80 gramos)

- 350 gramos de harina integral

- Media cucharadita de sal

Para el relleno:

- 150 gramos de pimiento rojo

- 150 gramos de pimiento verde

- 150 gramos de cebolla

- 50 gramos de aceite de oliva

- 500 gramos de tomate triturado

- 1 berenjena pequeña

- 1 zanahoria

- Una pizca de sal

- 1 pellizco de pimienta

- 2 huevos cocidos

- 100 gramos de atún

- 1 huevo batido

Para hacer la masa, calentamos el agua y AOVE. Cuando esté bien caliente, añadir 350 gramos de harina integral y media cucharadita de sal. Se mezcla bien y se deja enfriar 10 minutos. Para el relleno se ha hecho el pisto en Thermomix y la receta es:

En el vaso ponemos los pimientos,la cebolla,la berenjena y la zanahoria, 5 o 6 seguntos a velocidad 4 y si queremos los trozos más pequeñitos unos segundos más. Bajamos restos con la espátula.

Añadimos el aceite y ponemos 15 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadimos el tomate, la sal y la pimienta y lo ponemos 20 minutos a temperatura varoma,giro a la izquierda,velocidad cuchara y listo. Después añadís el atún desmenuzado y el huevo picado.

- Se estira la masa y con un vaso de boca ancha, se hace los círculos para rellenar (una cucharadita en cada empanadilla). Se pliega y se cierran haciendo presión en los bordes con un tenedor. Un vez montadas, pincelar con el huevo batido y al horno precalentado a 200 grados. Son 10 minutos aproximadamente por cada lado y... ¡A comer!

Empanadillas de pisto

- 90 gramos de aceite de oliva virgen extra

- 135 gramos de agua

- ½ cucharadita de sal

- Huevo duro

- Atún

- 350 gramos de harina integral (250 de espelta y el resto de maíz)

Con esto hacemos una bola, posteriormente con ayuda de un rodillo la dejamos finita y con un cortapasas o con un vaso sacamos los redondeles (se pueden congelar usando para separarlos un papel vegetal). Son de pisto, huevo duro y atún y una vez rellenas se cierran bien con ayuda de un tenedor, y las hemos pintado con huevo para queden más bonitas.

Las hemos cocinado en el horno durante media hora a unos 200 grados.