Alimentación

Cómo saber si un queso se puede comer o está en mal estado

Siempre cabe la posibilidad de que, aun conservando bien el queso, se ponga en mal estado. Para ello, los expertos en nutrición aconsejan prestar atención al olor y presentación del alimento

Cómo saber si un queso se puede comer o está en mal estado Adobe Stock

13/03/2020 a las 03:44h.

Existe controversia en cuanto a la conservación del queso . ¿En la nevera guardado en un «tupper», envuelto en papel transparente o a temperatura ambiente? En primer lugar, hay que entender que no todos los quesos son iguales en composición ni procesamiento y, por ... tanto, no todos se conservan en las mismas condiciones durante el mismo tiempo. «Según de qué grupo hablemos, habrá pequeñas diferencias en su método de conservación y deberemos tener en cuenta distintas precauciones sobre su momento óptimo de consumo », explica la dietista y nutricionista Ana Núñez, de Nutrición Clinic .

«Los quesos son una importante fuente de calcio y además contienen proteínas de alto valor biológico, vitamina A y D, B6 y B12, fósforo y potasio principalmente», explica Jessica Hierro Santa Cruz, dietista y nutricionistas de la clínica Alimmenta , y añade que el contenido en grasa del queso variará en función de su grado de curación. «Se recomienda un consumo de entre 2 y 4 raciones de lácteos al día ( leche , yogur y quesos), preferentemente con un bajo contenido en grasa y sin azúcares añadidos», dice.

Tipos de queso

- Pasta blanda : queso fresco, camembert o brie.

- Pasta semi-blanda : queso de cabra, roquefort o Gorgonzola.

- Pasta dura : cheddar, edam o emmental.

- Pasta muy dura : parmesano.

Así debo conservar el queso

Es una de las preguntas más frecuentes ya que hay diferentes formas de conservarlo: en la nevera envuelto en papel de aluminio o «tuppers», aunque también hay quien lo deja en una quesera a temperatura ambiente. Ana Núñez, experta en nutrición, aconseja guardarlo en la nevera. «Lo mejor es guardarlos en la nevera, aunque no todos necesitan la misma temperatura. Los quesos menos duros estarán mejor en las zonas menos frías de la nevera o en una quesera en la terraza o fresquera en la cocina (esto solo en invierno en días de bajas temperaturas). Lo mejor es sacarlos de la regrigeración unos 30 minuts antes de su consumo para que estén a una temperatura y textura óptima», explica.

Jessica Hierro, de Alimmenta, añade otras recomendaciones: «Para poder disfrutar del queso en buen estado y con las propiedades organolépticas (sabor, textura, olor…) óptimas es importante conservarlo de una forma adecuada. No debemos conservarlo envuelto en plástico o papel de aluminio porque impide que el queso traspire y se acabará estropeando», explica, y también aconseja envasarlo al vacío, pero siempre «teniendo en cuenta que si es un queso blando hay mayor riesgo de que se estropee debido a la humedad. Eso sí, siempre en la nevera».

Una temperatura muy fría en la nevera puede agrietar y resecar el queso. Dependiendo del tipo las temperaturas de conservación varían:

Queso fresco : 4ºC (en la parte alta de la nevera).

Quesos de pasta blanda y quesos azules : entre 4 y 8ºC.

Quesos de pasta dura : entre 8 y 12ºC.

Cómo reconocer un queso en mal estado

Siempre cabe la posibilidad de que, aun conservando bien el queso, se ponga en mal estado. ¿Cómo sabríamos si un queso está malo? ¿Por su fecha de caducidad? ¿Por su olor? ¿Por su textura? «La caducidad preferente figurará en el envase. Si estamos ante un queso de pasta dura, podremos consumirlo hasta dos meses después de esa fecha, siempre y cuando no presente ningún signo de estar en mal estado», explica Ana Núñez. ¿Cuáles son esos signos? Mal olor, endurecimiento, enranciamiento (sabor agrio), oxidación, humedad e incluso, tal y como alerta la experta, presencia de insectos.

«Los quesos denominados de pasta blanda tienen una fecha de consumo preferente mucho más corta y esta deberá ser aceptada, por lo que no es conveniente consumir estos quesos pasada la fecha que indique el envase, porque podría aparecer humedad, presencia de moho, insectos y sabor agrio. Con los quesos frescos pasará lo mismo: podremos observar cambios en su textura y fuerte olor», dice la nutricionista de Nutrición Clinic.

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