Lentejas

Las lentejas son fuente de hidratos de carbono complejos de absorción lenta, apenas aportan grasa y su contenido en proteínas vegetales de fácil digestión favorecen su efecto saciante . Además, su ingesta no provoca en el organismo grandes subidas o bajadas de los niveles de azúcar en sangre . Esto resulta especialmente beneficioso para los diabéticos.

Es fuente de magnesio, potasio, fósforo, hierro, selenio y calcio, que son minerales esenciales para la salud. Es importante destacar que el hierro de las legumbres se absorbe mejor en combinación con alimentos que tengan un alto contenido en vitamina C (por ejemplo, será útil combinar las lentejas con tomate y con pimientos naturales o tomar ese día de postre una naranja, por ejemplo). En cuanto al selenio que contiene, contribuye a prevenir la inflamación y a mejorar la respuesta del sistema inmune.

Además, aportan vitamina A, vitamina B1, vitamina B6, ácido fólico y vitamina C. Su contenido en vitaminas del grupo B contribuye a mejorar el sistema nervioso y el estado de ánimo.

Contienen fitatos y antioxidantes con efecto anticolesterolemiante. Mejoran el metabolismo celular y el uso de los ácidos grasos como fuente de energía para las células.