Los canelones vegetales con los que triunfarás en ocasiones especiales

Esta receta tiene una dificultad mínima y es de esas que te permitirán sentarte con toda la tranquilidad a la mesa

Canelones vegetales Catalina Prieto, @24zanahorias

16/12/2021
Actualizado 20/09/2022 a las 07:43h.

Hoy os traigo una receta de dificultad mínima y de esas que os permitirán quedar de maravilla en ocasiones especiales y sentaros con toda la tranquilidad a la mesa, ya que se puede preparar con bastante antelación, incluso congelar, y solo hay que gratinar ... en el último momento y ¡listo!

Placas de pasta para canelones 12-16
Berenjenas 3
Alcachofas congeladas troceadas 200g
Ajo 3 dientes
Ricotta queso fresco vegano 250g
Scamorza ahumada o parmesano rallado 100g
Bechamel (láctea o vegana) 400ml
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
Sal y pimienta negra recién molida
Albahaca o tomillo limonero Al gusto

Es un plato fantástico para incluir en las celebraciones una buena cantidad de vegetales, utilizando una presentación siempre agradable y a la que pocos se pueden resistir, un canelón .

En esta receta podemos jugar con varias alternativas, como sustituir la pasta por una envoltura vegetal o incluso utilizar el mismo relleno para obleas de arroz que doraremos a continuación en la sartén.

Podemos también utilizar una salsa blanca vegana o una bechamel clásica . Lo mismo con el queso, todas las opciones están a continuación.

Comenzamos por cocinar la alcachofa al microondas durante 10-12 minutos a máxima potencia, colocándola congelada directamente en un recipiente apto para microondas y añadiendo 1⁄2 vaso de agua. Removeremos a media cocción. Si tu recipiente no tiene tapa con respiradero puedes usar un film transparente para acelerar la cocción y que quede aún mejor. Retirar y escurrir cualquier exceso de líquido.

Mientras, pelamos y troceamos en cubos pequeños la berenjena y la vamos rehogando en el aceite de oliva junto al ajo picado hasta que esté blanda. Incorporar al final la alcachofa y seguir rehogando durante unos minutos más. Trasladar los vegetales al vaso del robot de cocina una vez se haya enfriado, unir la ricotta, sal y pimienta y triturar ligeramente para que se mezclen todos los ingredientes.

En función de si usamos pasta fresca o seca tendremos que cocerla previamente. Con la pasta fresca podemos rellenar y hornear directamente teniendo la precaución de incorporar un poco más de salsa para que las láminas queden bien hidratadas. Si no queremos usar demasiada bechamel, podemos salsear solo por encima y poner un vaso de caldo de verduras en el fondo de la rustidera para asegurarnos de que la pasta no quede dura.

Rallamos el queso sobre la bechamel y horneamos en el horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos, añadiendo al final 5 minutos más con la función de gratinador. Retirar y servir acompañando de hierbas aromáticas frescas como albahaca o tomillo limonero y un toque de pimienta negra recién molida.

Notas:

- Si lo deseamos podemos asar todos los vegetales hasta que estén tiernos en lugar de rehogarlos, lo que nos resulte más cómodo.

- Este plato es perfecto para hacer con antelación . Congelaremos en el punto en el que tengamos los canelones rellenos y sin bechamel. Descongelamos de un día para otro y antes de servir horneamos con la bechamel y el queso.

- Si queremos hacer un plato único podemos incorporal proteína vegetal como soja texturizada o animal como unos langostinos o gambones troceados al relleno.