Recetas sanas

Rollito de calabacín y salmón, la receta fácil que además es rica en proteínas

Name: Rollito de calabacín y salmón, la receta fácil que además es rica en proteínas
Prep time: 90 min
Cook time: 105 min
Total time: 195 min
Yield: 4
Cuisine: Flexitariana
Ingredients: Calabacín: 1; Harina de avena integra: 85 gramos; Leche o bebida vegetal: 100 mililitros; Huevos: 2; Sal y pimienta negra: Pizca; Zumo de limón: 1 cucharada; Ramas de perejil: Al gusto; AOVE: 1 cucharada; Yogur cremoso rico en proteínas o griego desnatado: 100 gramos; Queso ricotta fresco: 100 gramos; Salmón ahumado: 200 gramos; Perejil fresco: Al gusto

Te explico paso a paso cómo preparar una deliciosa y saludable versión salada del clásico pionono, una masa enrollable y rellenable que elaboraremos con base vegetal usando el calabacín

Pionono de calabacín y salmón

Duración 1:30
Dificultad básica
4 comensales
Zero waste
Para deportistas

Catalina Prieto

28/04/2021
Actualizado 30/04/2021 a las 11:40h.

Si hay algo que me fascina son los platos que se presentan envueltos o enrollados. Esa emoción que te produce el relleno que no se ve, oculto pero que casi siempre se desvela como una sorpresa agradable al paladar, la forma de comerlo, las ... diferentes capas que se entremezclan, el equilibrio entre el continente y el contenido como si de un proyecto de arquitectura se tratase.

Y es que... ¿a quién no le gustan los crepes , las empanadillas , los canelones , la pasta rellena o unas cañitas de crema ? Uno de esos platos con un toque decadente y digno de un libro de cocina de los 80 es el pionono . Normalmente conocido por sus versiones dulces, puede degustarse también en su versión salada y, en contra de lo que se suele pensar, son extremadamente fáciles de preparar, ya que la masa a base de huevos y harina requiere un horneado mínimo.

Calabacín 1
Harina de avena integra 85 gramos
Leche o bebida vegetal 100 mililitros
Huevos 2
Sal y pimienta negra Pizca
Zumo de limón 1 cucharada
Ramas de perejil Al gusto
AOVE 1 cucharada

Yogur cremoso rico en proteínas o griego desnatado 100 gramos
Queso ricotta fresco 100 gramos
Salmón ahumado 200 gramos
Perejil fresco Al gusto

Es esta ocasión te propongo una alternativa de pionono salado que incluye vegetales en esa masa, reduciendo la cantidad de harina y obteniendo un resultado muy colorido, apto para rellenar con lo que más te guste. Una opción divertida y de sabor super agradable para los que suelen ser más reacios a comer vegetales.

Pionono salado de calabacín, salmón y queso

Lavar el calabacín, cortar los extremos, abrir longitudinalmente a la mitad y con la ayuda de una cuchara retirar las semillas. Cortar en 3 trozos cada mitad y a su vez cada trozo en tiras alargadas. Calentar la cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente, incorporar el calabacín a la sartén y rehogar durante 4-5 minutos, no es necesario cocinarlo demasiado, así mantendrá el sabor y color.

En el vaso de la batidora colocar los huevos, la harina, la leche o bebida vegetal, el perejil, el calabacín rehogado y las ramas de perejil, triturar hasta obtener una mezcla cremosa, pero sin sobrebatir, no pasa nada si nos quedan pequeños trozos de calabacín visible.

En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pasar un papel absorbente con unas gotas de aceite de oliva para que la masa no se pegue. Volcar la masa y distribuirla moviéndola de lado a lado, debe quedar distribuida uniformemente y no demasiado gruesa.

Precalentar el horno a 180 ºC. Introducir en la parte media baja del horno y hornear sin dejar de vigilar entre 10 y 15 minutos. No debe estar demasiado duro o no podremos envolverlo sin que se rompa.

Retirar del horno y dar la vuelta sobre un film transparente. Pelar el papel vegetal de la parte superior y dejar enfriar unos 10 minutos. Mientras enfría mezclar el yogur y el queso al que incorporaremos una pizca de pimienta negra y el perejil picado.

Extender las láminas de salmón sobre la masa de pionono y sobre esta la mezcla de queso. Con cuidado y ayudándonos del film transparente enrollar sobre sí misma la masa. Y por último, decorar con aromáticas, aguacate y trozos de lima o limón.