Cómo prepararte desde ya para que la Navidad no sea un agobio en la cocina

Si os apetece enfrentaros a las fiestas sin morir en el intento y salir airosos del trámite, hoy os dejo algunos tips que os ayudarán si este año tenéis la responsabilidad de deleitar a vuestros familiares con unos platos deliciosos. Incluso pueden ser saludables y al gusto de todo el mundo.

No debemos perder nunca de vista el objetivo de desocuparnos con el tiempo suficiente para sentarnos a la mesa con el resto de comensales. Debemos disfrutar del momento y la reunión sin prisas ni agobios . Recordad este punto si dudáis en algún momento de todo el proceso.

Antes de lanzarnos a hacer una lista de la compra interminable y una lista de entrantes y platos no menos larga, hay que averiguar si tenemos algún comensal con alguna alergia, intolerancia o preferencia a la hora de comer . En contra de lo que puedas pensar, minimizar los alérgenos en nuestro menú nos permitirá simplificar a la hora de decidir qué poner y no tener que estar cocinando platos diferentes para los distintos comensales. Por ejemplo, si el gluten no debe estar presente hay cientos de platos que no lo van a incluir de forma natural: carne, pescado, legumbres, ensaladas o preparaciones con vegetales, al igual que postres a base de fruta. Comprar pan, unos picos o una masa de hojaldre con o sin gluten para acompañar es un problema insignificante al lado de gestionar dos menús diferentes uno con y otro sin, ¿no te parece?

Simplificar . Con todo lo que nos ofrecen los mercados en este momento del año, es complicado en no caer en el 'por si...' y acabar con una cesta de la compra llena de productos probablemente poco saludables y que acabarán en el fondo del armario o en el cubo de la basura recién empezados. Ve a lo seguro, a lo que te gusta y sabes que siempre tiene éxito. Créeme que si te vas a poner a innovar en el momento, tendrás poco margen para corregir errores y esto tampoco es Master chef. Apuesta por platos 'todo en uno': una buena bandeja de canelones, carnes o pescados cocinados al mismo tiempo con vegetales, un hojaldre relleno de setas y lentejas cocinado al mismo tiempo que una gran bandeja de vegetales, todo en el horno, todo al mismo tiempo...

No dejes de incluir vegetales en tus preparaciones. Los vegetales son tremendamente fáciles de cocinar y son un acompañamiento fantástico para aligerar las digestiones de platos más contundentes o más ricos en grasas. Además hay muchas preparaciones que puedes tener hechas con antelación y que contribuirán a tu objetivo de sentarte a la mesa sin preocupaciones.

Mis favoritos:

- Sopas y purés a los que podemos dar un toque especial a la hora de presentar. Si los elaboras con vegetales asados el resultado será un acierto total: boniatos, chirivías, tomates, cebollas, pimientos, zanahorias, calabaza, espárragos o alcachofas son candidatos perfectos para un primero ligero, pero lleno de sabor.

-Acompañamientos como boniato o patatas asados , combinan bien con carnes, pescados y otros platos puramente veganos.

- Pasteles o gratinados de vegetales variados, los puedes realizar con antelación y servir caliente al lado de otros platos principales. Si tu opción es vegana o vegetariana puedes usar soja texturizada, proteína de guisante, tofu o cualquier legumbre como lentejas o alubias para incrementar el contenido proteico del relleno y convertir tu ' rollito ' o 'pastel' en un plato principal.

No desperdicies la comida . Esto es un reto importante, pero puedes lograrlo con algunos gestos sencillos:

-Aprovechar las capas exteriores o restos de vegetales que no se cocinan para congelar y elaborar caldos de verduras cuando lo necesites. Lo mismo puedes hacer con carcasas de pollo o pavo, cuando ya han sido asados, o espinas de pescado crudo y cáscaras de langostinos para obtener un fumé que te permitirá elaborar a posteriori unos arroces fantásticos.

-Si te ha sobrado comida ya preparada y no te gusta comer varios días lo mismo, divide y congela inmediatamente, te lo quitarás del medio y te ayudará con la planificación semanal cuando no cuentes con tiempo para cocinar.

No hay necesidad de gastar en exceso. Lo sé, los precios ya están altos desde finales de noviembre, pero aún estás a tiempo de conseguir tus ingredientes principales sin pagar el doble o el triple el día antes de la fiesta. Piensa, haz una lista, compra y congela . Si además de esto incluimos productos de temporada, más económicos porque hay más oferta, no lo dudes, hazlo también con la fruta y la verdura de temporada.

¡ Relájate ! Si estás al mando en los fogones es probablemente porque todos confían en ti y pocos tienen más conocimientos que tú en esas lides. Además de la enorme voluntad de agradar a los que se sientan a tu mesa. Más allá de lo que nos llevemos a la boca, que seguro estará delicioso, es compartir con las personas que queremos.