Noelia Tomoshige, de Monroebakes, se lleva el premio Pastelero Revelación 2023

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Andrea del Valle

El chef Juan Monteagudo, del restaurante Ababol, ha sido el vencedor de la novena edición del campeonato, celebrado en la jornada inaugural del congreso culinario

Tras acoger a profesionales de la talla de Álvaro Salazar y María Cano; del restaurante Voro, o Diana Díaz y Rodrigo de la Calle; del restaurante El Invernadero, el auditorio del pabellón 14 de Ifema recibía este miércoles a los concursantes finalistas de la sexta edición del concurso de pastelería. Eran los tres mencionados junto a Áser Martín, del restaurante Tabaiba; Álvaro Holgado, de Chef Alia Pastry Shop, y Laura Suárez Nuevos, de Habatonka Factoría Dulce.

En cada uno de los restaurantes y obradores de los finalistas, es posible ver la línea y el estilo de cada uno de ellos, pero sin duda hay algo en el que coinciden: la entrega total a la repostería y las incontables horas de trabajo en sus cocinas.

Tomoshige es el vivo ejemplo de ello. Detrás de su propuesta ganadora y bajo el nombre de 'Furusato' —lugar de origen, en japonés—, la repostera quiso representarse, como heredera de dos mundos, en un pato que combina sabores de Japón, de donde es su familia, y de Andalucía, pues ella nació en Sevilla. Por ello utilizó un cítrico asiático -sudachi- y la miel.

«Al ser una cata a ciegas, quería que fuera como si yo estuviera ahí», ha explicado la ganadora a ABC.

Así termina un largo proceso de trabajo sin descanso. «Han sido seis meses de pruebas», revelaba además Tomoshige. Ya pesar de esto, la últimas pruebas las hizo tan solo 24 horas antes de la competición. La repostera reconoce que el camino ha sido duro y complicado, y más que exigente. «Aún no le he dicho nada a mi familia», reconocía a ABC. «Me daban mucho miedo las expectativas». «Es algo muy japonés, el miedo al fracaso y a decepcionar». Ahora la noticia que debe dar ya no es una candidatura, sino haberse convertido en la repostera revelación del año.

Las propuestas han sido de lo más diversas, desde un helado de pan hasta una tartaleta de tocinillo de cielo o la calsotada dulce, obra de Arnau Casadevall y encargado de cerrar el podio. Por su parte, la obra de Irene Lluch ha recibido el nombre de 'Solsticio', en el que la mallorquina ha buscado diferenciarse y utilizar elementos distintos y singulares como la chirivía, clara protagonista del postre. Todo esto ha confirmado lo que Fernando Sáez ha explicado: la cocina es el mundo de la libertad.

Madrid Fusión 2023 es la segunda edición que cuenta con el congreso dulce como parte del programa. Unidas la parte dulce y salada, el presidente y fundador de Madrid Fusión José Carlos Capel ha expresado su opinión sobre el nivel de la pastelería en España. «La repostería se encuentra muy retrasada en relación con los avances de la cocina española, una de las mejores del mundo», señala el profesional. De esta manera, el congreso ha dado visibilidad a estos chefs y auténticos profesionales que desarrollan propuestas de lo más variadas y que tratan de innovar en esta disciplina.

Una hora antes de ser anunciado el ganador, ya en el auditorio, el IV Concurso Pastelero Revelación se celebraba en el escenario polivalente del mismo pabellón. La alta expectación ya era palpable: no quedaba un asiento disponible. Como presidente del jurado, Paco Torreblanca ha presidido la mesa. A su lado Jordi Butrón, el experto heladero Fernando Sáez, Ausias Signes —ganador de la última edición—, Estela Gutiérrez; de Estela Hojaldre, y Julia Pérez Lozano, periodista gastronómica. Los expertos han catado cada uno de los postres totalmente a ciegas, sin ni siquiera conocer a los concursantes. Así, la valoración de parámetros como la presentación, el sabor o la originalidad han sido los que han llevado a los expertos a confirmarlo: con el paso de las ediciones, el nivel repostero no ha hecho más que mejorar.