Madrid Fusión Alimentos de España celebra su XX aniversario

Bajo el lema «Más allá del producto» , se darán cita en esta cumbre algunos de los nombres más importantes del momento: desde René Redzepi, chef de Noma –elegido cinco veces como el mejor restaurante del mundo por la lista The World’s 50 Best– hasta Dabiz Muñoz – mejor cocinero del mundo por The Best Chef Awards –, pasando por figuras de la talla de Andoni Luis Aduriz, Joan Roca , Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, el italiano Massimo Bottura, el chef peruano Gastón Acurio , Hisato Hamada –el genio japonés del Wagyu–, Alex Atala –que exhibirá el exotismo de la creatividad brasileña–, Albert Adrià, Elena Arzak o David Chamorro, entre casi un centenar de ponentes.

Algunos de ellos han crecido personal y profesionalmente en paralelo a esta cita, que se fraguó en 2003 con un homenaje a los padres de la Nouvelle Cuisine que aún está en la memoria colectiva. La cumbre amplió sus horizontes hasta convertirse en el foro gastronómico más importante del planeta. Sobre su escenario se han ido presentando, año tras año, las principales novedades del sector y se han anticipado las tendencias que han marcado la cocina mundial en las últimas dos décadas.

Creatividad y vanguardia han sido los dos grandes temas que se han dado cita junto con sus protagonistas en Madrid Fusión Alimentos de España. Todo ello, sin perder de vista la tradición, los productores, la sostenibilidad o las técnicas ancestrales a las que han desplazado las modas. Presente, futuro y también pasado del oficio de cocinar al que devuelve la mirada el congreso en este XX aniversario.

Un ejercicio que ABC ha recogido en el suplemento especial que este diario dedica a la gran cita organizada por la división de Gastronomía de Vocento y que se podrá adquirir mañana con cada ejemplar de ABC –estará disponible, asimismo, en los pabellones de Ifema en los que se desarrolla la cumbre–. Un total de 56 páginas con un reportaje central dedicado a las técnicas de cocina desde la prehistoria, elaborado gracias a la colaboración de Ferrán Adrià y su equipo de la Bullipedia, y con entrevistas a algunos de los ponentes más destacados: René Redzepi, Gastón Acurio, Ricard Camarena, Denise Monroy, Luis Alberto Lera o Paco Torreblanca entre otros.

Este último es uno de los nombres más relevantes de la primera edición de Madrid Fusión Pastry , que relanzará con esta cita paralela el interés por el mundo dulce que ya ha demostrado la cumbre en años anteriores. En ella participarán también otros destacados representantes de la repostería como Frédéric Bau o Jordi Butrón .

En paralelo también se celebrará la segunda edición The Wine Edition, el congreso dedicado al mundo del vino al que están llamados a participar expertos como Almudena Alberca , Andreas Kubach , Peter Sisseck o Sarah Jane Evans. En su marco se entregará el Premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino .

Será uno más de los reconocimientos que se entreguen en Madrid Fusión Alimentos de España, entre ellos los prestigiosos de Cocinero y Pastelero Revelación 2022 . Nueve concursos medirán también el nivel culinario actual. El más célebre de ellos, enfrentará a todos los ganadores de La Mejor Croqueta de Jamón Joselito del Mundo a una batalla final por lograr el título de la ‘ campeona de campeones ’.