Receta ligera: cómo preparar una ensalada de zanahoria y garbanzos asados con salsa de yogur

Pelar y cortar la zanahoria a nuestro gusto, puede ser en bastones o trozos de similar tamaño. Aderezar la zanahoria con sal y pimienta y un hilo de aceite de oliva. Remover bien para que se impregnen por igual.

Enjuagar bien los garbanzos bajo el grifo, trasladar a un bol y aderezarlos con la sal, la pimienta negra al gusto, pimentón y ajo molido. Añadir también una pequeña cantidad de aceite y remover para repartir el aderezo. Forrar una fuente de horno con papel vegetal, colocar la zanahoria y los garbanzos aliñados previamente.

Hornear en horno precalentado a 180 ºC hasta que la zanahoria esté tierna, con 15-20 minutos será suficiente. Como los garbanzos se dorarán antes, retiramos los garbanzos transcurridos 12-14 minutos. Es importante remover de vez en cuando para que ambos ingredientes se doren por igual.

Preparar la salsa mezclando el yogur cremoso con el limón y la mostaza antigua ,salpimentar y añadir una cucharada de AOVE y mezclar bien. El toque agrio combina a la perfección con el sabor dulce de las zanahorias y la cremosidad de la legumbre.

Servir el plato con una base de yogur, añadiendo encima las zanahorias y los garbanzos horneados. Agregamos un toque verde con perejil fresco bien picadito y ¡ya solo queda disfrutar!