Cómo preparar la ensalada perfecta con tomate rosa y pesto de pistacho

El sabor de tomate es tan bueno en temporada que poco más se necesita en un plato para que quede sublime: una pizca de sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra.

Sean para comer crudos o para cocinar los tomates son la segunda hortaliza más consumida tras la patata, por lo que merece la pena escoger bien para disfrutar de cada bocado.

Para la receta de hoy, una ensalada veraniega deliciosa, usaremos un tomate rosa de temporada. Su sabor y textura lo hace perfecto para preparar una ensalada. Lo acompañaremos con un pesto elaborado con pistacho y una burrata cremosa.

Prepara esta deliciosa ensalada, paso a paso

Elabora el pesto

Elaborar un pesto con los pistachos, la albahaca, el queso parmesano, el ajo (cocido 4 minutos en microondas para que quede más suave), la sal y la pimienta negra en un vaso apto para introducir la batidora. Añadir el aceite de oliva virgen extra. Triturar con la ayuda de una batidora hasta conseguir el pesto, no debe estar demasiado espeso ni líquido. Reservar.

Preparar el emplatado

Lavar bien los tomates y cortarlos como más nos guste, a mi me gusta combinar rodajas gruesas y gajos. Escurrir bien la burrata y abrirla en varios trozos. Poner una pizca de sal al tomate y pimienta negra recién molida a toda la ensalada. Aderezar con el pesto y unos pistachos pelados enteros. Podemos acompañar con unas hojas extra de albahaca fresca y unas olivas negra.

Estos platos simples son los que encierran el sabor del verdadero verano, hortalizas en su mejor momento y combinaciones de sabores que no defraudan nunca. Si no has hecho nunca un pesto en casa, esta es la receta para lucirte, no lo dudes ¡ya solo queda disfrutar!

Puedes seguir las propuestas culinarias de @24_zanahorias en este listado de recetas de Catalina Prieto.