Esta es la diferencia entre la mozzarella y la burrata

Por lo tanto, a nivel nutricional son diferentes: mientras que la burrata contiene más grasas (uno 20 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto), la mozzarella presenta niveles más bajos: «en torno a los 13 gramos de grasa por cada 100 gramos», señala la nutricionista Núñez , que añade que «si la burrata es más calórica, la mozzarella tiene un contenido proteico superior: «unos 17 gramos por cada 100 gramos del producto frente a los 14 gramos de la burrata».

Pero, ¿qué es la mozzarella y qué es la burrata ? Ana Núñez define la primera como «uno de los denominados 'quesos de pasta hilada' por su procesamiento. Se llaman así porque su cuajada se amasa hasta que se puede dar la característica forma de bola», comenta. Este procedimiento también se sigue con la parte exterior de la burrata, pero es en el interior donde encontramos las diferencias: «Al abrir las bolas de queso es cuando vemos la diferencia ya que la burrata es mucho más cremosa porque se le ha añadido nata (a la pasta que se forma se le llama queso 'stracciatella'), y por eso se funde cuando la cortamos», comenta la nutricionista Ana Núñez, algo que no ocurre con la mozzarella , que sigue teniendo esa consistencia dura que permite partirla en rodajas.

«Debemos fijarnos, como siempre, en el etiquetado. Los ingredientes de la mozzarella serán leche pasteurizada y cuajo, mientras que en la burrata encontraremos, además, nata. Generalmemte. Ambos llevarán fermentos lácticos y pueden llevar algún corrector de la acidez y sal, aunque hay que buscar las versiones más bajas en sal», aconseja Ana Núñez. Sin embargo, según avisa la experta, hay que estar atento a otro componente: el azúcar. «Hay que prestar atención a que no se le haya añadido azúcar a la burrata , una estrategia que se utiliza en industria, y empeoraría la calidad nutricional del producto», dice.