Dos recetas de salsas que mejoran cualquier plato: cremosa de calabacín y pesto morado

Si quieres reducir el consumo de las salsas ultraprocesadas que venden en el supermercado pero no quieres renunciar a sabores originales y creativos, incluye entre tus favoritos estas dos salsas caseras con base vegetal

Así queda la salsa cremosa de tofu y calabacín Catalina Priet, de @24zanahorias

22/07/2021
Actualizado a las 10:36h.

Las salsas son acompañamientos que no siempre se merecen el calificativo de poco saludables. Elaborar salsas con una buena base vegetal, con ingredientes reales y con el punto justo de sal es una buena opción si nuestro objetivo es ir hacia una ... alimentación con más vegetales y menos carne además de reducir o eliminar el consumo de salsas ultraprocesadas.

Ya seas más de salsas cremosas o de salsas frescas y aromáticas, cualquiera de las dos salsas que te propongo a continuación te encantará además de que podrás realizarlas en muy poco tiempo y conservarlas varios días.

Salsa cremosa de tofu y calabacín

Bodegón de ingredientes de la salsa cremosa.

Calabacín 1
Cebolla dulce pequeña 1
Dientes de ajo 5
Tofu 200 gramos
Leche de soja 2 tazas
Harina integral de avena 2 cucharadas
Levadura tradicional 2 cucharadas
Sal y pimienta negra Al gusto
½ limón Zumo
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas

El calabacín es un antioxidante potente, además de ser una de las verduras con menos calorías: concretamente 17 Kcal por cada 100 gramos. Su contenido en agua es alto y entre los valores nutricionales destacan minerales como el calcio, el magnesio y el potasio.

En cuanto al tofu, es un pasta a base de semillas de soja, agua y coagulante. Se conoce también como queso de soja por su semejanza en la producción así como en la forma ya que se hace a partir de la coagulación de la leche de soja. Es rico en calcio y contiene además los ocho aminoácidos esenciales.

En una sartén junto al aceite de oliva doramos la cebolla y los ajos pelados y picados.

Transcurridos 3 o 4 minutos añadimos el tofu en trozos y el calabacín en cubos, mejor si es con piel para que aporte más sabor. Una vez que los ingredientes estén dorados los movemos hacia los lados de la sartén y en el centro incorporamos las dos cucharadas de harina integral, removiendo hasta que esté tostada.

En ese momento incorporamos la bebida de soja caliente y comenzamos a remover hasta que se vaya espesando.

Tras 5-7 minutos aderezar con sal y pimienta y trasladar al vaso del robot de cocina, añadir la levadura nutricional y triturar durante unos dos minutos incorporando a la mitad el zumo de limón. Reservar.

Resultado de la salsa cremosa de tofu y calabacín. Catalina Prieto, @24zanahorias.

Estas salsas son tan sumamente versátiles que puedes usarlas para:

- Pasta.

- Acompañamiento de vegetales asados o cocidos (espárragos, cardo, berenjenas, pimientos, etc).

- Patatas asadas.

- Pizza,

- Para complementar cremas de verduras.

- Para untar en el pan de tus sandwiches o bocadillos y... ¡para todo lo que se te ocurra!

Y aquí va la receta de la otra salsa...

Salsa pesto con albahaca morada

Bodegón de ingredientes para preparar la salsa de pesto de albahaca morada.

Albahaca morada 2 tazas
Albahaca verde 1 taza
Anacardos crudos 100 gramos
Sal y pimienta negra Al gusto
Zumo de limón Gotas
AOVE ⅓ taza
Ajo 1 diente pequeño

La albahaca es un potente antioxidante que ayuda a minimizar el impacto de los radicales libres, protegiendo los tejidos del envejecimiento prematuro. Además tiene propiedades antiinflamatorias y efectos antibacterianos. Aporta también vitamina C, betacarontenos y minerales.

La que utiliza generalmente en gastronomía es Ocimum basilicum, típica de climas tropicales (cálidos y muy húmedos). La más habitual en España es la que se conoce como hoja de lechuga, con una hoja ancha y un sabor fresco a la par que dulzón. En el mediterráneo pueden encontrarse las de hojas más finas y alargadas y la albahaca morada o púrpura, muy llamativa, además de por su color, porque sus hojas están ligeramente dentadas.

Para elaborar un buen pesto lo mejor es tener a mano un mortero. Con el conseguiremos extraer todo el sabor de las aromáticas y conseguir una textura cremosa insuperable.

Si carecemos de mortero no tenemos más que usar una batidora, o bien de pie, de vaso o robot, en el colocaremos todos los ingredientes y procedemos a triturar. A mi me encanta sentir el crujiente de los frutos secos y encontrarme los trocitos y esa es la textura idónea, es decir no es necesario triturarlo en exceso.

Rectificamos de sal y conservamos en un tarro hermético en el frigorífico. Si no queremos que se oxide en exceso podemos cubrir la superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra.