Los cocineros españoles que optan al título de mejor chef del mundo en 2023

El madrileño, al frente de DiverXO, estará de nuevo entre los candidatos de este ranking internacional en el que el año pasado entraron 20 cocineros españoles (de 16 restaurantes). Además este recibió el premio especial al más votado por los profesionales que contribuyen al elegir el orden final de esta lista. Solo entre los diez primeros puestos hubo cinco representantes patrios, además de Muñoz: Joan Roca, Andoni Luis Adúriz, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas.

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Para el panel de expertos que configura su jurado cocinar bien no es suficiente. Tal y como explican desde la organización de The Best Chef Awards, este evento cobra sentido si con el se rastrea «la creatividad, la inteligencia, la pasión, la innovación, la sostenibilidad, la asunción de la tecnología o la ciencia y el impacto social positivo a través de la cocina».

Sus candidatos son elegidos por un jurado secreto en el que participan 150 expertos: periodistas y personalidades familiarizadas con la alta cocina. La lista parte inicialmente con 200 candidatos entre los que se incluyen cada edición –desde su primera cita en 2017– cien nombres nuevos. De esa primera selección resulta un 'Top 100' que opta al título de 'Mejor cocinero del mundo' y en el que también participan con voto los cien cocineros elegidos en la edición anterior. El peso de los chefs para decidir el ranking está ponderado haciendo que estos tengan más influencia en el resultado final.

Así, los nuevos candidatos españoles que optan este 2023 a este galardón internacional son siete: Albert Adrià, de Enigma (Barcelona), una estrella Michelin; Antonio Romero, de Suculent (Barcelona); Elena Arzak, de Arzak (San Sebastián), tres estrellas; Pedro Sánchez, de Bagá (Jaén), con dos estrellas; Mario Sandoval, de Coque (Madrid), dos estrellas; Javier Olleros, de Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), dos estrellas.

Estos premios nacieron en 2017 sobre un proyecto que fundaron en 2015 la neurocientífica Joanna Slusarczyk y el gastrónomo Cristian Gadau. Además de Muñoz y Roca, lo han ganado el sueco Björn Frantzén (el número 6 el año pasado) y el danés René Redzepi (2), de Noma.

La cita de The Best Chef Awards acoge desde el pasado jueves 16 de noviembre charlas, mesas redondas, ponencias y clases magistrales a cargo de alguno de los actores más importantes de la escena gastronómica mundial en diferentes puntos de la región de Yucatán. Entre los ponentes españoles destacados que participan este año en su foro Food Meets Science están Diego Guerrero, de DSTAgE, el ya citado Albert Adrià y Jordi Roca, de El Celler de Can Roca. Entre los invitados a participar en toda esta agenda de actividades está asimismo Ferran Adrià.

Al mismo tiempo, la ciudad de Mérida, capital del estado, vive estos días una gran fiesta que gira entorno a su cocina, con varios recorridos en los que participan restaurantes que ponen en valor la cultura culinaria de esta región. Un mercado de productores, en pleno centro, sirve de punto de encuentro de Sabores de Yucatán.