Los chefs que están a la vanguardia digital: ¿qué restaurante tiene menos 'no shows' en España?

En ella, la Comunidad de Madrid fue premiada como la región más digitalizada en 2023 en un contexto de clara expansión de todas las actividades que tienen que ver con la gastronomía y sus vínculos con la escena cultural, especialmente en la capital. Así, el promotor de estos nuevos reconocimientos en el sector, CoverManager –tecnológica especializada en la gestión integral de los comensales vía teléfono, web y redes sociales–, entregó esta distinción a Ignacio Azorín, director general de Estrategia Digital en la consejería de Digitalización.

«La gastronomía forma parte de nuestra identidad como país. En concreto, la hostelería y la restauración son sectores fundamentales para la economía y, también, forman parte de nuestra cultura. Por ello, queremos homenajear a todos aquellos que buscan cada día generar experiencias únicas al comensal, por mejorar los procesos tecnológicos en sus restaurantes, conocer mejor a sus clientes y, en definitiva, digitalizarse«, expuso JoséAntonio Pérez, fundador de CoverManager.

«Queremos poner en valor cómo grandes cocineros, con el apoyo de sus equipos, y los grupos líderes en restauración realizan un uso extraordinario de la tecnología», añadió durante el acto de entrega de los premios. Subió al escenario a recoger el Faro al chef a la trayectoria digital, Mario Sandoval, al frente de Coque –dos estrellas Michelin–, en Madrid. Eneko Atxa recibió se alzó con el título al chef a la vanguardia digital. En su nombre, recogió el galardón Ander Elorriaga, director de desarrollo de negocio en Azurmendi, tres estrellas a las afueras de Bilbao.

El mejor representante de la innovación digital es, para el jurado de los galardones, Ugo Chan –una estrella Michelin en Madrid–. Grupo Arzábal se alzó con el premio al grupo de restauración y Goiko, especializado en hamburguesas, al mejor en la categoría de restauración en cadena.

El grupo del chef marbellí Dani García fue considerado como el mejor negocio gastronómico online. Además, uno de sus restaurantes, Leña, recibió el Faro a la mejor experiencia del comensal. El otorgado a la sala más eficiente de un restaurante recayó en Espacio Club Financiero Génova.

Por último, estos premios reconocieron al restaurante que según su base de datos tiene el menor índice de 'no shows' –cuando una mesa que ha reservado no se presenta en el restaurante–. Se trata de La Maruca, una de las marcas de Grupo Cañadío, con tres establecimientos en Madrid.