Ensalada de zanahorias asadas y alubias con salsa de mostaza: una receta fría llena de sabor

Esta combinación es absolutamente maravillosa, especialmente con el aliño de limón fresco y mostaza antigua. Una receta sencilla pero deliciosa.

La mezcla de los vegetales asados que adquieren matices dulces, con la cremosidad de la alubia, el crujiente de las semillas de calabaza y la acidez de la mostaza hacen que esta receta quede «redonda»

También puedes cambiar las pochas por alubias blancas, judiones de La Granja o incluso por garbanzos y lentejas, también estarían deliciosos.

Estos son los ingredientes para dos comensales

Para preparar esta receta tardaremos cerca de una hora.

Preparación de la ensalada

Para asar las zanahorias precalentamos el horno a 180 ºC. Añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y la cebolla troceada a lo largo junto a los condimentos a una bandeja de horno y asar durante 40-45 minutos hasta que estén caramelizadas y blandas

Para hacer el aliño, añadir todos los ingredientes a un recipiente de cristal y mezclarlos bien.

Para servir vamos a combinar las zanahorias asadas con la cebolla, las pochas, el perejil y las pipas de calabaza. Verter el aliño y volver a mezclar. ¡Ya sólo queda disfrutar!

Puedes disfrutar de otras ideas culinarias consultando esta lista de recetas saludables, originales y deliciosas creada por Catalina Prieto y recuerda que también puedes seguir su trabajo en Instagram, en la cuenta @24zanahorias.