La receta de judías verdes con patatas que hace que deje de ser un plato aburrido

Se trata de un vegetal con muy pocas calorías (35 cal/100 g), por su alto contenido en agua (90%). El resto está constituido por carbohidratos, un 4,2% y una proporción de proteína de un 1,9%. Como el resto de vegetales, el aporte de fibra es considerable, siendo además rica en potasio y baja en sodio. Destaca también por su contenido en vitamina C, aunque también en vitaminas del grupo B , como la B6 y la B9 o ácido eólico.

Comenzamos a esta altura del año con la mejor temporada para su consumo en fresco. Las variedades más comunes son la judía verde plana y la redonda o francesa, aunque llegado el calor del verano también se pueden cosechar otras variedades menos comerciales como la judía verde de metro (por su longitud) también llamada obra, judía de vaca o judía espárrago, variedad esta que no suele llegar al mercado. También podemos disfrutar las judías cocidas en conserva y congeladas durante todo el año, tanto enteras, como cortadas, o como ingrediente en otras preparaciones.

Las judías verdes son un recurso rápido, económico y tan fáciles de preparar como saludables. Un rehogado, un salteado o blanqueado son suficientes para añadirlas a cualquier plato.

Si quieres transformar unas sencillas judías hervidas con patata en una ensalada tibia de lo más sorprendente, quédate a leer la receta que te propongo esta semana: una preparación con una base de patata asada al estilo griego, crujientes en el exterior e interior blandito, combinadas con unas judías redondas blanqueadas, unos garbanzos y una vinagreta deliciosa que no te dejará indiferente.

Comenzamos preparando las patatas precalentando el horno a 200 ºC. En una bandeja apta para horno colocar las patatas en cubos grandes, el agua, el aceite, el zumo de limón y la sal. Remover para que se impregnen por igual, distribuirlas uniformemente en la bandeja y hornear hasta que estén tiernas en el interior y doradas y crujientes en el exterior, aproximadamente 50-55 minutos. Retirar y dejar atemperar.

Mientras se hornean lavamos bien los garbanzos y cocemos las judías en abundante agua con sal durante 8-10 minutos. Escurrir y traspasar a un bol con agua fría para que mantengan el color verde intenso. Escurrir bien.

Preparar el aderezo mezclando en una taza el aceite, la mostaza, el vinagre, la cebolla picada, la sal, la pimienta negra y el perejil picado.

En un bol grande combinar las patatas asadas, los garbanzos y las judías cocidas y el aderezo, servir y disfrutar. Es una mezcla perfecta entre la cremosidad de la patata, el frescor de las judías y la intensidad del aderezo.