Guía para conservar bien los alimentos: cuánto duran en la nevera y en el congelador sin estropearse

A la hora de realizar una refrigeración correcta la dietista-nutricionista explica que la temperatura oscila entre los 0º y los 8º C y que los alimentos se deben guardar correctamente tapados y en recipientes adecuados.

Algunos consejos que aporta la experta en este sentido son:

Los alimentos cocinados deben guardarse (tras esperar un máximo de dos horas a temperatura ambiente hasta que esté frío) en recipientes con cierre hermético y las latas de conserva, encurtidos y salsas deben conservarse una vez abiertos en recipientes de cristal y se tratarán de la misma forma que los alimentos perecederos.

Las frutas, verduras y hortalizas se deben colocarse sin bolsas de práctico en la zona menos fría del frigorífico para evitar sus cristalización.

En el caso de que algún alimento gotee, se colocará en la parte inferior del frigorífico para evitar que caiga sobre otros productos.

Noticia Relacionada

Cómo saber si la comida de la nevera y el congelador se ha estropeado en un apagón

Melissa González

A la hora de colocar correctamente los alimentos en el frigorífico, éste sería el orden:

En la parte más alta (es la zona más templadas) se colocarán huevos, lácteos, yogures y conservas.

En la parte intermedia, los platos cocinados, embutidos, postres y quesos.

En la parte inferior, frutas, verduras y hortalizas.

En los cajones (en la zona más fría), productos crudos y perecederos como carne y pescado. Si hay dos cajones, en uno carne y pescado crudo y en otro vegetales.

En la puerta (zona de más variación de temperatura): refrescos, zumos, mantequillas y salsas. En esta zona hay que evitar colocar los huevos y la leche.

A la hora de congelarlos los alimentos deben estar muy frescos y si se ha cocinado previamente hay que hacerlo una vez que se haya enfriado.

Tal como aconseja al dietista-nutricionista Zulema Gutiérrez debe pasar el menor tiempo posible desde la compra de un producto congelado hasta que sea colocado en el congelador para evitar que se rompa la cadena del frío (este tiempo aproximado es de una hora y media).

Los productos congelados debe conservarse en envases cerrados e impermeables, preferiblemente de vidrio. Y, como recuerda Gutiérrez, los alimentos que se han descongelado no podrán volverse a congelar a menos que hayan pasado por un proceso previo de cocinado.

En cuanto a la descongelación, la experta recomienda tener en cuenta estos datos:

El tiempo de descongelación de carnes y pescados se sitúa en torno a las cinco horas, aunque las piezas grandes de carne o pescado (como un pollo entero o una merluza entera) pueden tardar en descongelarse en el frigorífico entre 12 y 24 horas. Si se usa el microondas para descongelar es mejor usar una baja potencia (no la opción de descongelación).

Un apunte en este sentido que conviene recordar, según alerta la experta, es que la congelación no elimina las bacterias que puedan contener los alimentos, sino que permanecen inactivas y se vuelven a activar cuando se descongela. «Es importante cocinar ese alimento en cuanto se descongele y que no pase demasiado tiempo en el frigorífico antes del cocinado», precisa.

En cuanto a las verduras, no es necesario descongelar antes del cocinado, por lo que pueden añadirse directamente al agua en ebullición o ponerlas en vapor.

Aunque la congelación de los alimentos sea una forma de conservación fácil y práctica, no todos son idóneos para ello pues pueden verse afectados su sabor y su textura, según aclara la dietista-nutricionista. Es el caso de mayonesas y salsa, las patatas (en guisos se aconseja sacar la patata antes de congelar, pues podría estropear el plato ya que con la congelación la patata pierde la fécula y con ello el sabor y la textura), los lácteos (en el caso de la leche suele quedarse con una consistencia granulosa y el caso de los quesos suelen romperse, salvo los quesos duros y curados, que sí que se pueden congelar en papel o bolsas de plástico) y los huevos (se podrían congelar sin la cáscara pues con ella es probable que estallen).