Los guisantes lágrima, el caviar verde que puede llegar a costar 300 euros el kilo

Punto y aparte son los exclusivos guisantes lágrima , el caviar verde. Estallan en la boca al morderlos, con un sabor intenso y un punto dulce final. Se cultivan en distintos puntos costeros de Guipúzcoa , con una producción mínima y una temporada breve. Recogidos a mano, su consumo ha de ser casi inmediato ya que son muy delicados. Además, la recogida es a mano. Por eso alcanzan en el mercado precios astronómicos, por encima incluso de los 300 euros el kilo . Hasta hace unos años sólo se encontraban en los restaurantes guipuzcoanos, pero ahora su presencia se ha generalizado por lo que nos dan mucho gato por liebre. Hay otros guisantes, más grandes y algo más bastos, pero muy ricos. Recuerdo los de Palencia, especialmente dulces, o los arbeyos de mi tierra asturiana, que llegaron a estar muy valorados en Madrid. Salteados con jamón ha sido tradicionalmente la forma habitual de comerlos. Acompañados con huevo duro, aunque uno frito no les va nada mal. En cuanto al enconado debate sobre su presencia en la ensaladilla rusa, lo dejamos para otro día.