Cuánto pueden inspirar los volcanes a los cocineros

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Adrián Delgado

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Quienes viven en estos paisajes volcánicos, quienes padecen hasta el extremo sus exigencias y disfrutan al mismo tiempo de esa riqueza, son valedores de un patrimonio inmaterial que alcanza también a un campo tan hedonista como la gastronomía y antes, obviamente a la alimentación. Worldcanic, el primer congreso dedicado a las cocinas y ecosistemas volcánicos, celebró el año pasado su primera edición en Lanzarote y regresa este 2022 con una mirada internacional.

Durante tres jornadas, del 19 al 21 de octubre, científicos y cocineros compartirán sus experiencias en torno a la vulcanología, la agricultura, la pesca y la cocina que tienen lugar en ellos. Una forma de descubrir cuánto pueden inspirar los volcanes a los cocineros y que tendrá en la chef Fina Puigdevall –Les Cols, dos estrellas Michelin en Olot (Gerona)– y su trayectoria uno de los mejores ejemplos. Una trayectoria que será reconocida en la segunda edición de este congreso organizado por Vocento Gastronomía con el I Premio Worldcanic.

«La naturaleza que me rodea, que es volcánica –su restaurante está entre dos volcanes extintos–, es mi principal fuente de inspiración. El paisaje es básico en mi cocina, por lo que estoy súper agradecida que me premien por eso, por querer a mi paisaje», explicó este viernes 23 de septiembre en la presentación de esta cita junto al consejero de Presidencia y Promoción Económica del Cabildo de Lanzarote, Andrés Stinga; el científico de la Volcano Active Foundation, Llorenç Planagumà; y el director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana.

Entre los ponentes confirmados que acudirán a la isla de Lanzarote están el cocinero islandés Gísli Matthías; el congoleño Dieuveil Malonga –líder de la plataforma digital 'Chefs in Africa' para proyectar el talento de jóvenes cocineros dentro y fuera de su continente–; la chef de Islas Galápagos Luciana Bianchi; o las hermanas neozelandesas Karena y Kasey Bird, célebres en su país por ganar MasterChef y por haber creado su propia serie televisiva de cocina y viajes .

Matthías, por ejemplo, está al frente del restaurante Slippurinn en las islandesas islas Vestman. Su creatividad pasó de las cocinas del ElevenMadison Park y Aska, en Nueva York, a un restaurante en el viejo astillero del pueblo que levantó junto a su familia. El paisaje de este lugar cambió para siempre debido a la erupción de un cercano volcán en 1973. El chef está al frente de un movimiento culinario que honra la historia de Islandia desde la creatividad y la innovación.

Entre los ponentes científicos que se subirán al escenario de Worldcanic está el congoleño Charles Balagizi, experto vulcanólogo y director del programa Geosite del Virunga National Park en Ruanda. Este paraje es único en el mundo, considerado incluso como bosque Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, por ser el último lugar del mundo donde viven gorilas de montaña.

La lista de expertos la completan el geólogo colombiano Sebastián Vásquez Valencia, quien hablará de los ecosistemas endémicos de América y cómo la naturaleza sobrevive al fuego de los volcanes, y la vulcanóloga francesa Anne Fornier, quien lleva involucrada en temas de resiliencia en tierras volcánicas desde hace más de 20 años y es la fundadora de la Volcano Active Foundation, la primera fundación del mundo que busca mitigar los riesgos y aumentar la resistencia de las personas y los ecosistemas en las zonas volcánicas.