Lo último de Ferran Adrià: ¿cuántas técnicas de cocina básicas debe saber un chef? De momento, 457

Porque, en palabras del genio de elBulli, aún «no se tienen claros conceptos» que, a priori, parecen sencillos. Para definirlas han buscado en todos los libros a los que han podido tener acceso. Se han incluido también las que son foráneas -como nixtamalizar- u otras adoptadas de la industria alimentaria -extrusionar, por ejemplo-.

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El objetivo final de esta tarea, a la que el público asistente en esta presentación contribuyó ayudando a categorizarlas colaborando en improvisados grupos de trabajo, es comprender aquello que se hace en un restaurante gastronómico. «Es un proyecto que debemos construir entre todos», explicó Pablo López Márquez, director de Gastronomía de Madrid Culinary Campus (MACC)

«Nos servirá para tener un lenguaje útil, profesional y compartido que permita poder decodificar y leer una receta. Pero también crear y redactar de forma coherente esas mismas recetas. Asimismo, toda la información que se comparte en revistas, libros, tesis o en un espacio formativo», concluyeron.