¿Cuántas lonchas son 100 gramos de jamón? La mejor cortadora de España no necesita báscula

Durante una hora y media de duración los candidatos se enfrentaron a diferentes pruebas en las que el jurado valoró el grosor y tamaño de la loncha, la rectitud del corte, la presentación del plato, la limpieza y la velocidad. Asimismo, los concursantes tuvieron que demostrar su pericia calculando, sin ayuda de la báscula, una ración de 100 gramos.

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«Nunca he sido de contar las lonchas para sacar el peso exacto de los 100 gramos. Prefiero ir tanteando el peso del plato con la mano. Pero estaría entre las 26 y las 28 lonchas», explica a ABC, esta salmantina de 23 años formada por uno de los maestros que más premios han conseguido en este oficio, Alejandro Martín, entre ellos el que ahora ostenta Rocío Pérez.

Su interés por el jamón empezó en el restaurante familiar de sus padres. Tras ello se formó como cortadora profesional para trabajar en diferentes eventos. «Soy autónoma. Me van contratando», apunta. Acostumbrada a competir, destaca que esta prueba es especialmente exigente por contar con media hora menos para completarla con éxito. «Lo habitual es que se den 2 horas a los concursantes», añade.

«No soy partidaria de que el jamón se corte fino como el papel de fumar. Esto solo tiene sentido en catas para sacar todas sus características organolépticas. Sin embargo, para disfrutarlo, es mejor que la loncha sea fina pero con el cuerpo suficiente para notar su presencia en la boca y sacarle todo el sabor«, explica sobre sus preferencias.

Además de pruebas técnicas, este concurso –que ha alcanzado su edición 30 desde que se estrenara en 1994– incluye también una parte en la que los profesionales deben demostrar su conocimiento sobre el cerdo ibérico y la cultura del jamón. Deben, asimismo, cortar por completo el jamón para aprovecharlo al máximo y presentar un plato con cada una de las partes de este producto: la maza, la babilla y la punta.

Además de la ganadora, se han clasificado entre los tres mejores del país el cortador Juan Antonio Barbero Peral, profesional de varias marcas jamoneras en (Cáceres) –en el segundo puesto– y Samuel Sánchez Rodríguez, de la carnicería Samuel Garrucha de Almería –en el tercero–.

El campeonato también entrega tres accésits que, por orden, han recaído en Francisco Javier Torres Jiménez —loncheador de varias marcas (Montequinto, Sevilla)—, Pedro Ortega Viñas —de la Week Horse Ifema 2023 (Arroyo de la Encomienda, Valladolid)— y Eduardo Mateo Biurrun —de La Casa de la Marimorena (Zaragoza)—.

El Jurado de esta nueva edición ha estado compuesto por Elena Diéguez, presidenta del Consejo Regulador de la D.O. Dehesa de Extremadura y presidenta del Jurado; Elena Arzak, del restaurante Arzak; Pedro Larumbe, chef del Grupo Larumbe; Juan Francisco Hernández, cortador de jamón del Grupo Urrechu; Begoña Tormo, periodista gastronómica; Gonzalo Miró, colaborador de televisión, y Clemente Gómez, cortador de jamón.

En la entrega de galardones, la ganadora ha recibido un jamón ibérico D.O. Dehesa de Extremadura y un premio en metálico de 1.000 euros, además de un trofeo y un diploma que le acredita como Mejor cortadora de España 2024. El segundo puesto se ha llevado un soporte jamonero y un diploma acreditativo y el tercer clasificado una manta de cuchillos.

Rocío Pérez Benito ha sido también la ganadora del premio especial al mejor plato creativo-artístico. Por ello ha recibido un diploma acreditativo y un jamón de cebo de campo de la mencionada denominación de origen.