Benjamín Lana: «Córdoba tiene todos los atributos para ser líder en gastronomía»

De ello ha hablado este martes en Córdoba Benjamín Lana, periodista, director general de Vocento Gastronomía, impulsor de Madrid Fusión y uno de los grandes expertos nacionales, dentro del ciclo La Mirada Económica de ABC, que se ha desarrollado en el centro cultural José Luis García Palacios, de la fundación Caja Rural del Sur.

'La gastronomía como herramienta de transformación en Córdoba' ha sido el título de su intervención, en la que ha empezado con el resumen de cómo dirigirse a unos visitantes que van en busca de algo concreto: «No queremos más turistas, sino mejores turistas».

Noticia Relacionada

Fotos: Benjamín Lana en el ciclo La Mirada Económica de ABC Córdoba

Valerio Merino

El periodista gastronómico da claves para mejorar el posicionamiento de la ciudad en su oferta culinaria

Eso se consigue mediante elementos como la sostenibilidad, el marketing digital, la colaboración público-privada, los eventos y conferencias y muy en especial las experiencias únicas y auténticas. El destino tiene que reunir una oferta «de 360 grados», es decir, redonda, y Córdoba no necesita inventar nada, porque lo tiene: historia y patrimonio, naturaleza y paisajes, experiencias, gastronomía y productos singulares y cultura y espectáculos».

«Mi sugerencia es ponerlos a funcionar a todos a la vez. En algunos sitios se los tienen que inventar y aquí ya están», dijo Benjamín Lana, que apuntó a lo que llamó «el círculo virtuoso de la gastronomía». Es el que comprende el turismo, la historia y cultura, los productos, la enología y el paisaje y naturaleza.

«Córdoba tiene unos vinos que son singulares en todo el mundo, como son los de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, y además el paisaje y la naturaleza se fusionan con lo gastronómico. ¿Lo tenemos chupado? Lo que sería carísimo de construir si no existiera, ya está», resumió.

Puso como ejemplo el caso de Copenhague. La capital danesa es ahora «un centro de recepción de millones de personas, y ni siquiera ha necesitado un cambio social relevante, porque ha bastado un puñado de restaurantes».

No es tan fácil, sin embargo. Aunque Córdoba tiene «todos los atributos» para ser «líder en gastronomía» y un gran faro del turismo gastronómico, es necesario un trabajo importante. La cocina está y también la materia prima, porque insistió en la relación con el sector primario y con lo que sucede en la provincia.

Otro caso que conoce bien es el de San Sebastián, su ciudad natal. Era un lugar con mucha experiencia en turismo, y en la cultura vasca la cocina es muy importante en todos los hogares.

A partir de cierto momento, fueron algunos cocineros muy innovadores, una generación con muchas inquietudes, hace casi medio siglo. «Construyeron la nueva cocina vasca, que en el fondo es una puesta al día de la tradición, a la que fueron añadiéndole elementos», resaltó.

Así se forjó una forma de entender la cocina que ha sido un estandarte para la ciudad y que atrae a mucha gente. Benjamín Lana preguntó cuánto costaría hacerlo ahora, desde cero, y dijeron que 200 millones de euros cada año durante cinco años.

Hay un vector fundamental y es la búsqueda de la autenticidad. «En un mundo en el que sólo tenemos copias, la gastronomía no puede ser de esa manera. Obliga a buscar la verdad, porque queremos cosas auténticas. Puede haber fake, pero acaban fracasando, porque no queremos que se nos trate como a turistas», insistió Benjamín Lana.

La autenticidad se puede buscar a través de la historia, el territorio, la identidad, la multiculturalidad y el producto, todo en escena global, y eso está en Córdoba. ¿Significa que está bien posicionada? Le pidieron que puntuara del 1 al 10 y dio «un bien alto, sin llegar al notable, siempre atendiendo a sus posibilidades».

Es decir, sería un alumno al que se puede exigir un sobresaliente, porque «tiene más singularidad y más fuerza y puede conseguir mucho más», según manifestó este martes en el ciclo La Mirada Económica.

La mirada de Benjamín Lana es exterior y por eso explicó que se le asocia con lo popular, en ocasiones poco sofisticado, aunque también puede ser excelso. «Se conoce la gastronomía andaluza, en general, pero no la cordobesa. Falta visibilidad y una marca internacional, a excepción de lo que supone Paco Morales», resumió.

Tuvo palabras de elogio para Noor, el restaurante que ya tiene tres estrellas Michelin a base de una propuesta en la que, además de la calidad, ha sido importante el relato. «¿Es tradición, es ficción, o es ficción sobre la tradición? Lo importante es que funciona», aseveró, tras decir que «su relato es serio y potente, está bien gestionado, y puede servir como mascarón de proa».

Noticia Relacionada

Paco Morales y Noor logran la tercera estrella Michelin

Francisco Poyato

El chef cordobés ingresa en el 'Olimpo' de los mejores restaurantes 2024 con el máximo galardón de la prestigiosa guía, entregados en Barcelona

Su ejemplo, «una bendición», puede servir como impulso para los demás. «En soportes, guías, páginas, eventos y congresos puede redundar en la visibilidad, porque el patrimonio no son sólo piedras, sino también inmaterial. Hay muchos trabajo hecho que se podría poner a jugar en el centro del campo, y no entre bambalinas, para sacarlo de vez en cuando», destacó.

La oferta tiene que pasar por la calidad y ahí volvió poner el ejemplo de San Sebastián, donde hay incluso un instituto público sobre el pincho, para controlar la calidad «y que no se hagan barbaridades». Aquí será necesario lo mismo sobre el tapeo.

Entre el cambio de mentalidad tiene que estar la necesidad de otro tipo de mirada al resto del sector, porque la presencia de otros restaurantes y de más emprendedores que innoven tiene que ayudar al sector y animar. «No son competencia, sino gente que está en el mismo barco», recordó, y si al de al lado le va bien, «eso tira hacia arriba para todos».

La conferencia tuvo una segunda parte, en que la periodista Isabel Aguilar, responsable de Gurmé, el portal gastronómico de ABC en Andalucía, realizó algunas preguntas y leyó las que los asistentes habían realizado mediante códigos QR.