Paco Morales y Noor logran la tercera estrella Michelin

Noor lleva funcionando en Córdoba desde 2016. Paco Morales vuelca en su cocina la experiencia y la creatividad acumuladas en toda su carrera. El chef preparó sus primeros platos en el Asador Nati, el negocio de sus padres en Cañero, y de ahí pasó a un ciclo de Formación Profesional en el Instituto Gran Capitán que abandonó antes de acabar.

Su cocina es un viaje historicista por las recetas de Al-Ándalus, los mozárabes, la Conquista de América y ahora, más recientemente, la España del Siglo de Oro y una experiencia de altos vuelos gastronómicos que le han granjeado dos estrellas Michelín y una reconocida autoridad en el firmamento presente de los fogones.

Paco Morales (Córdoba, 1981) usa los alimentos que en aquellas épocas se utilizaban, y lo hace bajo una presentación estetéticamente impoluta. Él mismo además se califica como un «psicópata del orden y la geometría». Aunque ha llegado a matizar que «la belleza de mis platos es un reflejo de mi inseguridad».

El resultado de su biografía superpone capas de experiencia en sus sufridos veranos cordobeses asando pollos junto a sus padres a 50 grados centígrados, por las aulas del instituto o de su forja en las cocinas de Andoni Aduriz y Ferrá Adrià... Hasta llegar a su encuentro consigo mismo y su sello gastronómico en la Córdoba que lo vio irse muy joven. Noor abrió sus puertas en marzo de 2016 y está apunto de cumplir ocho años.

El chef explicaba haces unas semanas en un mensaje en Instagram cómo va su nuevo proyecto más internacional: Qabú, en Dubái. «Se impregnará de la esencia de Noor» y abrirá en diciembre en un rascacielos. Hace pocas fechas también le tocó servir la cena de la cumbre de alto rango (Consejo Europeo) que acogió Granada y la Alhambra.

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Baltasar López

El cocinero es el máximo responsable del único restaurante con dos estrellas Michelin de la provincia

De la mano de la historiadora Rosa Tovar ha hecho pura investigación e innovación y desarrollo. Afloró lo que comían aquellos andalusíes, luego los que habitaron los reinos de taifas y hasta la cocina bereber. Ahora, el Siglo de Oro. En apenas un año, 2017, su restaurante logró la primera Estrella Michelin. Y en 2019, la segunda, convirtiendo a Paco Morales en uno de los cocineros de referencia en Andalucía y España. En 2023 le llega la tercera.