La Nueva Cocina Vasca llora la muerte de uno de sus precursores: fallece el chef José Juan Castillo

Muchos de los que lamentan hoy su fallecimiento se formaron en sus cocinas. Fue precursor de grandes figuras y uno de los miembros fundadores de la asociación de cocineros europeos Eurotoques. Durante 25 años estuvo al frente de Casa Nicolasa en el casco viejo de San Sebastián . Retirado desde el cierre del local, en 2010, estaba jubilado aunque mantenía un contacto estrecho con el sector.

Entre los compañeros de oficio que han expresado este fin de semana sus condolencias públicas están figuras de la talla de Pedro Subijana , Karlos Arguiñano, Eneko Atxa o Andoni Luis Aduriz , entre otros. «Se ha ido un grande… Las cazuelas, los fogones, cocinas y cocineros estamos tristes. ¡'Agur', José Juan!», expresaba Atxa nada más conocer la noticia.

«José Juan Castillo, el cocinero que enamoraba a la Duquesa de Alba con sus "txipis en tinta". Un fuerte abrazo a familiares y amigos», comentaba Arguiñano sobre una fotografía de los años 80 en la que se les puede ver a ambos junto con Arzak y Subijana. «Hace unas horas se nos fue José Juan Castillo, un indispensable de la cocina vasca, donostiarra, fundador de Eurotoques , leyenda, maestro y amigo. Te echaremos de menos. Goian bego! –¡Qué descanse en paz!–», dejaba por escrito Aduriz en su cuenta de Instagram.