Los beneficios del plátano en verano: te mienten los que dicen que engorda

Si te gusta el deporte (lo practiques o no) es bastante probable que hayas visto a más de un deportista consumir plátanos de forma habitual antes, durante o después de los entrenamientos o las competiciones. El hecho de que el plátano sea fuente de potasio y que además sea rico en magnesio y en fósforo ayuda a evitar el desequilibrio electrolítico durante la práctica de ejercicio y a reducir el riesgo de padecer calambres musculares. Pero además ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso y los músculos, así como a mantener la tensión arterial.

Su contenido de fibra , tanto soluble como insoluble , es interesante. Por un lado aporta unos 0,6 gramos por cada 100 gramos de fibra soluble, que ayuda a reducir los niveles de colesterol y glucosa en sangre (hace más lenta la absorción de grasas y carbohidratos y reduce la elevación de la glucemia tras la ingesta de los alimentos) y, por otro, incluye 1,5 gramos por cada 100 gramos de fibra insoluble, que aumenta el volumen de las heces por lo que favorece el tránsito intestinal. Pero además contiene taninos, sustancias con propiedades astringentes, lo que, curiosamente, también hace recomendables los plátanos en caso de diarrea.

El plátano también destaca por su aporte de vitamina B6 , que es fundamental para el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas. Pero además favorece la neurotransmisión a nivel cerebral, facilitando el proceso de transformación del triptófano que contiene el plátano de forma natural a serotonina, tal como explica la doctora Carmen Gómez Candela, Jefa de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética en el Hospital Universitario de La Paz, quien indica que unos niveles bajos de serotonina se asocian con un bajo estado de ánimo o incluso con cuadros depresivos. Y ese triptófano también es precursor de la melatonina, una hormona producida en la glándula pineal cuyo papel es importante en el control de los ritmos circadianos y en la regulación del ciclo del sueño por loq ue podría decirse que el consumo de plátano también favorece el descanso durante las calurosas noches de verano.

En contra de la creencia popular, el aporte energético de un plátano no es elevado. De hecho, si se compara con otras frutas debemos tener en cuenta el tamaño de las piezas de fruta. Así, aunque por cada 100 gramos el plátano aporte más calorías que otra fruta como por ejemplo la pera, la realidad es que una pera de tamaño medio pesa más que un plátano de tamaño medio. Esto implica que al hacer la comparación exacta, el aporte energético sea similar o incluso menor en el caso del plátano.

Lo que sí es cierto es que su composición varía en función de su grado de maduración. Si está verde tiene más almidón y su digestión será más lenta, mientras que cuando su tono es más amarillo es rico en fibra y aporta una mayor concentración de azúcares.

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Helado de plátano con crunchy de galleta y pepitas de chocolate

Ingredientes: Plátanos de Canarias maduros, bebida de coco, claras de huevo, crema de leche, leche evaporada y azúcar.

Preparación: Pelar y trocear los plátanos maduros. Añadir las piezas de fruta a un recipiente con bebida de coco y triturar. Montar las claras de huevo con el azúcar. Añadir la mezcla de los plátanos, crema de leche y leche evaporada. Remover bien. Introducir en el congelador (mover cada hora). Emplatado: Añadir galleta machacada, hierbabuena y pepitas de chocolate. Puedes seguir aquí el vídeo de la receta del helado de plátano creada por los Hermanos Torres.

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Plátano encurtido con arándanos y helado de vainilla

Ingredientes: 2 plátanos de Canarias, vinagre, leche de coco, vainas de vainilla, y arándanos. Para acompañar: helado de vainilla.

Preparación: Pelar y trocear los plátanos. Dejar encurtir (sumergir en una mezcla de vinagre y agua) las piezas de fruta durante 12 horas. Colocar en la nevera. Abrir, raspar y añadir las vainas de vainilla. Regar con leche de coco. Emplatado: Decorar con vainas de vainilla y acompañar con helado del mismo sabor. Puedes ver aquí el vídeo de la receta completa de los encurtidos de plátano creada por los Hermanos Torres.

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Ensaladilla canaria con mayonesa de plátano

Ingredientes: plátanos de Canarias verde, guisantes, zanahoria, judías verdes y ventresca de atún en conserva.

Preparación: Hervir los plátanos de Canarias verdes, sin pelar. Por otro lado, hervir la zanahoria, los guisantes y las judías verdes ya cortadas. Introducir las verduras cocidas en un recipiente con agua y hielo durante unos minutos. Cortar la zanahoria y pelar el plátano cocido. Mezclar las verduras y el plátano.

Para la mayonesa de plátano (sin huevo): Pelar y trocear plátanos maduros. Introducir las piezas de fruta en un recipiente para emulsionar con el aceite de la ventresca de atún (añadir pequeñas cantidades, poco a poco) hasta conseguir la textura de la mayonesa.

Emplatado: Añadir la ventresca de atún y la mayonesa. Puedes ver aquí el vídeo de la receta de la ensaladilla canaria con mayonesa de plátano creada por los Hermanos Torres.

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Wakaplátano

Ingredientes: Plátano de Canarias, aguacate, tomates, cebolla tierna, lima, guindilla roja fresca, aceite de oliva, sal, pimienta, cilantro, tabasco y salsa perrins.

Preparación: Cortar el plátano con piel en forma de chips. Colocar en el horno a 180º hasta que estén crujientes. Pelar el plátano y triturarlo con el aguacate usando un tenedor. Añadir sal, pimienta, salsa perrins y tabasco, ralladura y zumo de lima. Mezclar bien y añadir aceite de oliva. Trocear el tomate sin piel en cuadraditos. Cortar la cebolla roja y las hojas verdes. Emplatado: Colocar toda la mezcla en un bol. Añadir la cebolla roja y el verde de la cebolla. Poner un poco de guindilla. Añadir aceite de oliva. Decorar con las chips. Aderezar con un toque de cilantro. Puedes ver aquí el vídeo de la receta del wakaplátano creada por los Hermanos Torres.