Escarola y alubias blancas, la mezcla para el plato de cuchara perfecto

En cambio, la escarola es la excusa perfecta para comer ensaladas también en invierno porque la podemos encontrar fácilmente tanto en su variedad lisa como rizada. Hoy en día es más fácil que nunca incluirla en nuestra alimentación ya que forma parte de muchas de las mezclas que se nos presentan a través de la cuarta gama, preparaciones limpias y listas para consumir que solo requieren abrir una bolsa.

La escarola tiene un escaso aporte calórico y es rica en vitaminas A , C y K además de B1, B6 y folatos, potasio, manganeso y fibra , contribuyendo a hidratarnos por su elevado contenido en agua .

Su sabor es muy agradable combinando toques dulces con amargos. Se conserva muy bien en el espacio reservado para los vegetales de nuestro frigorífico y se puede consumir sola o con otras lechugas. Si le vamos a dar todo el protagonismo, os recomiendo un aliño o vinagreta de sabor salado e intenso: ajo majado, sal, aceite de oliva, vinagre de Jerez y pimienta negra. La sal, aunque no debemos usarla en exceso, equilibra el amargor y suprime la percepción del mismo.

Además de con un aliño salado combina especialmente bien con pera, manzana , mango , nueces y frutos secos en general y otras frutas de invierno como la granada , además de quesos .

En la receta de hoy os propongo cocinar la escarola , una alternativa pocas veces usada en nuestra gastronomía pero que resulta deliciosa si se mezcla con la textura de las legumbres y un toque de frutos secos con un majado que nos recuerda a la cocina más tradicional.