El mejor restaurantes de verduras del mundo está en Barcelona

En el restaurante que lleva su nombre, situado en pleno corazón del Eixample barcelonés , el chef continúa con su apuesta por una cocina saludable y natural, en la que el producto siempre es el protagonista, un nuevo camino en solitario que toma con la ilusión de volver a reunir a todos los fieles seguidores de la cocina del Céleri, que cerró las puertas el pasado año.

El nuevo restaurante, que aúna la sencillez y sofisticación del chef, así como la simplicidad de su cocina, ofrece en los diferentes espacios del local una amplia cocina a la vista, apta para brasas o wok.

En la lista de We're Smart Green Guide figuran otros dos establecimientos españoles, Ricard Camarena en el puesto número 11, y El Invernadero , del chef Rodrigo de la Calle, en el número 23.

Xavier Pellicer acaba de inaugurar su nuevo espacio en Barcelona , pero en conversación con ABC Viajar resalta que este premio obedece a la «continuidad de lo que estábamos haciendo hasta ahora. Nos hemos reubicado en un nuevo espacio, un proyecto en el que estamos mi mujer y yo, pero es la misma carta que en el espacio anterior, Céleri. Empecé con la cocina vegetal y biodinámica en Can Fabes, tras la muerte de Santi Santamaría. Y esa pasión se alargó después, en los siguientes proyectos».

Pellicer resalta que ha creado un entramado de pequeños productores, con el objetivo de trabajar con producto ecológico y biodinámico. «Lo que intentamos transmitir en nuestros platos es respeto al producto , a su tiempo. Siendo un pequeño reducto nos permitimos la potestad de escoger producto y con qué personas queremos trabajar, con gente que respeta mucho la tierra».

En el corazón de la carta de Xavier Pellicer hay siempre cinco o seis verduras de temporada. «Hacemos -afirma- tres propuestas de cada una de esas verduras. Intentamos que la gente descubra que el mundo vegetal es muy rico e interesante, y muy bueno de cara a la digestión. Hace tiempo que pretendemos dar placer a la hora de la ingestión y también a la hora de la digestión ».