Salamanca, riqueza cultural y gastronómica

Si hay un producto salmantino por excelencia es el Jamón Ibérico de Guijuelo , cebado con bellotas de las dehesas de la región, así como sus derivados: chorizos, salchichas o lomo embuchado, que están elaborados con la carne de cerdo ibérico. Incluso el farinato, que se hace con cerdo, migas de pan, cebolla, huevos, aceite de oliva y harina, y puede tomarse crudo o frito con aceite de oliva.

La Denominación de Origen Guijuelo, acoge a numerosos productores de jamón ibérico de la zona, y se caracteriza por una situación geográfica particular a 1010 metros sobre el nivel del mar, con clima continental. Es un punto de cruce de los vientos del norte (que enfrían el ambiente), los del este-noreste (que aumentan la nubosidad y las nieblas), los del sur (que generan precipitaciones) y los del oeste (que alejan las nieblas).

Al ser zona de interior, de clima frío y seco, las carnes frescas o curadas son la base de los platos más tradicionales. Si el cerdo aparece en la mayoría de las recetas de la provincia, el cabrito, cordero, lechón, tostón, cochinillo y la carne de vacuno también ocupan buena parte del recetario salmantino.

La cocina local es tradicional y sencilla, encabezada por platos como las lentejas de la Armuña ; el calderillo bejarano (preparado con carne de ternera y patatas aderezadas con pimentón y guindilla); la chanfaina (arroz que se prepara añadiéndole carne de cerdo como callos o menudillos, cordero y chorizo). También el hornazo (una suerte de empanada típica, rellena con chorizo, jamón, tocino, huevos y carne), que originalmente se consumía tras la Pascua, pero hoy se toma en cualquier momento del año.

En cuanto a los dulces destacan el chocho (dulce anisado), el bollo maimón (bizcocho), el turrón de la Alberca , las almendras garrapiñadas, floretas, sacatrapos, los huesillos de Béjar , las perronillas, los repelados, los hojaldres de Ledesma , los obispos de Yeltes y las obleas.

Entre los vinos de Salamanca destacan los de la Sierra así como los de Sotoserrano y los tintos de la comarca de las Arribes del Duelo, ideales para acompañar cualquier plato del recetario.

Fuente: Guía Repsol