Domi Vélez, 'el mejor panadero del mundo', sobre congelar el pan una vez descongelado: «Siempre aconsejo…»
Si eres de los que congelas el pan por falta de tiempo, no te pierdas la solución final a este eterno dilema de la mano de un experto
Domi Vélez se alía con Bolas para crear un helado de su Domicao
Domi Vélez en uno de los momentos del vídeo
Congelar el pan suele ser una práctica habitual en muchos hogares: ayuda a evitar el desperdicio, permite tener siempre una barra lista y ahorra visitas al supermercado. Pero surge una duda común: ¿se puede volver a congelar el pan una vez que ya ... ha sido descongelado?
La respuesta corta es sí, pero con matices importantes. Y para despejar cualquier confusión, nadie mejor que Domi Vélez, reconocido como el Mejor Panadero del Mundo en 2021 por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros.
En uno de sus últimos vídeos, Vélez explica con claridad qué ocurre realmente cuando congelamos pan, y cómo hacerlo correctamente para que no pierda calidad. Según él, «el pan, si está técnicamente bien elaborado y bien fermentado, no sufre con la congelación».
¿Y si ya lo descongelamos una vez? Aquí es donde entra el detalle clave: volver a congelarlo sí es posible, pero no directamente. «Los almidones del pan, tras una primera descongelación, pueden recomponerse con un golpe de horno. Siempre aconsejo darle calor, así reactivamos su estructura y evitamos que se degrade su textura», comenta Vélez.
Consejos para una congelación responsable
Para quienes optan por congelar pan en casa, Domi Vélez comparte una guía clara:
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Lo ideal es congelarlo fresco, nada más comprarlo o una vez completamente enfriado si es pan casero.
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Si ya lo has descongelado, no lo metas directamente al congelador otra vez: dale primero un golpe de horno para reactivar su estructura.
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Evita congelar pan húmedo o tostado, ya que puede desarrollar moho o perder estructura en el proceso.
¿Pan siempre fresco o congelado?
El debate sigue abierto. Hay quienes no renuncian al pan recién hecho a diario, y quienes optan por la practicidad del congelador. Lo cierto es que, con buena técnica y conocimiento, el pan congelado puede ser un gran aliado sin perder su esencia artesanal.
Y tú, ¿eres de los que congelan o prefieres el pan fresco cada día? ¿Has probado alguna vez volver a congelarlo tras darle un golpe de horno?
Al fin y al cabo, como diría Domi Vélez: el buen pan no entiende de fechas, sino de cuidado y respeto por el producto.
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