Sesenta hectáreas en el Aljarafe

Ahora estas sesenta hectáreas del Aljarafe quieren recuperar también una parte más sofisticada de la historia bodeguera. El proyecto de relanzamiento de Góngora —que está moviendo una inversión de diez millones de euros— incluye un museo con la vieja historia vinícola, realizado en colaboración con Tannhauser Estudio (responsables de la reciente exposición de los Machado en la Fábrica de Artillería). Esta compañía —impulsada por José Manuel González (ex Howden)— se ha aliado con un grupo de viticultores de la zona para lograr una Denominación de Origen para los vinos del Aljarafe, que puede dar así respaldo normativo al desarrollo de vinos blancos y espumosos con una marca propia. Entre los promotores de esta iniciativa también figuran emprendedores como Agustín Artillo Pabón, uno de los protagonistas de la recuperación de la uva autóctona. Quizá otras firmas quieran crecer también en el futuro bajo esta protección, como Bodegas Salado o Loreto. Una denominación de origen nunca es la panacea, pero es esencial para respaldar el desarrollo de productos propios por parte de estas compañías. «En estos minifundios repartidos entre agricultores muy diversos se atesora una variedad única; tenemos potencial para desarrollar vinos de autor con características especiales», recuerda Ignacio Góngora.

Una denominación de origen tiene mucho de burocrático, algo de romántico, y por sí sola no garantiza nada. La corta producción de garrido fino seguirá siendo sostenible como mosto en la barra de las tabernas, vaso a vaso y euro a euro; pero también se vestirá de gala con marcas que tendrán que pelear por volar más lejos.