Roteña, la salsa tradicional de Cádiz que combina con mucho más que la urta

Esta preparación es un ejemplo perfecto de cómo los ingredientes frescos y locales pueden transformarse en una explosión de sabores mediterráneos . Si quieres saber cómo se elabora, sigue leyendo, aquí te contamos todos los secretos de esta receta tradicional.

Como hemos dicho, la roteña tiene su origen como acompañamiento para la urta . Este pescado es valorado por su carne blanca, firme y sabrosa , por eso es perfecto para diversas preparaciones culinarias.

Pero también podemos preparar salsa roteña con otros pescados como corvina o pargo . Incluso hay quienes se atreven con el bacalao y hasta con la caballa . ¡Cualquier posibilidad es válida!

En este caso, te contamos cómo hacer una urta a la roteña . Eso sí, como en toda receta tradicional , te damos una versión que puede variar según las costumbres de cada lugar.

Comenzamos preparando el pescado . Tanto si se trata de una urta como de cualquier otra pieza, hay que limpiarlo, eviscerar y desescamar. Aunque también podemos pedir en la pescadería que nos lo preparen así y evitar este trabajo en casa.

Por otra parte, prepara las verduras : Pela y corta la cebolla en juliana. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras. Pela y pica los tomates en cubos pequeños. Pela y pica finamente los dientes de ajo.

Ahora hay que hacer un sofrito , base de la salsa roteña. Para ello, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande. Añade la cebolla, una pizca de sal y los pimientos y sofríe hasta que todo esté tierno.

Agrega el ajo picado y cocina por un par de minutos más. Luego, añade los tomates picados y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa .

Por último, vierte el vaso de vino blanco en la cazuela y deja que se evapore el alcohol, cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos. Añade después el vaso de caldo de pescado y mezcla bien. Cocina todo junto durante otros 5 o 10 minutos para que los sabores se integren.

Finalmente, es el turno de introducir el pescado en la cazuela . Tanto si vas a hacer urta a la roteña como si se trata de otro pescado, ponlo sobre la salsa que hemos hecho y salpimenta al gusto.

Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. A mitad de la cocción, baña el pescado con la salsa para que se impregne bien de los sabores. Retira del fuego y sirve caliente.

Además de las verduras, puedes añadir a la salsa roteña unas patatas cortadas en rodajas .

También puedes hacer cortes en el pescado e introducir en ellos unas rodajas de tomate, para darle más sabor.

A la hora de servir, espolvorea con perejil fresco picado y disfruta en tu mesa de esta joya culinaria que te transportará hasta Cádiz.

La salsa roteña se elabora con ingredientes básicos y frescos que aportan un sabor único y delicioso. Pero no sólo eso. También confieren al plato propiedades nutricionales muy interesantes.

Esta salsa tradicional de Cádiz es rica en antioxidantes gracias a los tomates, pimientos y ajos. Además, es baja en calorías , lo que la hace perfecta para una dieta equilibrada.

Esta preparación también es fuente de vitaminas, especialmente vitaminas A y C . Asimismo, nos aporta las grasas saludables provenientes del aceite de oliva.