Plato Roto: el nuevo restaurante de Sevilla Este que cuenta con los éxitos de Espinita Clavá y una apuesta por las carnes maduradas

Como explican a Gurmé ambos socios, Plato Roto «es un restaurante enfocado a la familia, con un trato cercano y toque especial centrado en las carnes maduradas que se mantienen en nuestra vitrina y se cocinan a la brasa. La carta se basa en platos de éxito de Espinita Clavá, guisos y carnes a la brasa».

Y en esto último es en lo que quieren marcar la diferencia en este restaurante, ya que han hecho una apuesta muy fuerte por tener carnes de mucha calidad y jugar con las maduraciones, con el objetivo de ir un paso más allá de lo que tiene Alejandro en Espinita Clavá.

Tanto Alejandro Mudarra como Ángel Molero indican que la carta está conformada por «comida moderna, tradicional y, encima, especializada. Va a ser moderna porque tenemos platos modernos como el pan brioche, la zamburiña y otros que irán llegando. Tradicional, porque tenemos la ensaladilla, el choco, los boquerones, croquetas y guisos. Vamos a trabajar mucho el fuera de carta para darle la opción a los clientes para que no se aburran de nosotros. Y aparte de todo eso, estamos especializados en carnes, algo que detectamos que funciona muy bien en los restaurantes. Hemos probado muchas de muchos proveedores, hemos hecho muchas pruebas y hemos apostado por carnes de calidad y la opción de que estén maduradas. También tenemos arroces en la carta y tendremos más fuera de carta. Lo que nos va a hacer ser diferentes son las carnes y el dinamismo».

De este modo, el primer apartado de la carta es Para Empezar, donde hay ensaladilla de ventresca de atún con almendra molida y taquito de mojama, ensaladilla de pulpo, ensaladilla de pollo al curry con cebollita caramelizada, salmorejo con huevo y jamón, salmorejo de mango con arándanos, quesos, medallones de queso de cabra al horno con nueces y mermelada de fresa y dos tipos de ensaladas: primero, la de langostinos crujientes, aguacate y una salsa suave de miel y mostaza; y la segunda, la ensalada de queso de cabra, nueces y cebolla dulce acompañada de vinagreta de higo.

De ahí se pasa a los Guisos, donde se puede optar por la carrillada al Pedro Ximénez, el atún encebollado, los garbanzos con langostinos, los garbanzos con espinacas y la fabada de judiones de la granja.

El siguiente paso de la carta es Cocinando con amor, que tiene aguacate templado rellenos de queso de crema, eneldo y salmón; pan brioche de carrillada con alioli de albahaca; zamburiña con mayo de Kimchi; tataki de atún con cuscús y mayo de soja; revuelto campero de chorizo, jamón, pimiento verde y pimiento rojo; revuelto de bacalao dorado; arroz meloso de carrillada con un medallón de queso de cabra; y risotto de setas y trufa.

Otro apartado es el de Las Tostas de Plato Roto, donde se puede elegir entre la de sardina con mermelada de tomate y soja, la de atún con una leve capita de mayonesa de trufa y la del caprichito, que lleva picaña a la brasa con un toque de Plato Roto.

En la Freidora de Plato Roto las opciones son el fingers de pollo con patatas, las patatas Espinita Clavá (queso cheddar y crema de carrilada), las patatas pulled pork con mayonesa de trufa, las patatas bravas, los chocos fritos, los boquerones abiertos al limón y la berenjena rebozada con miel. En cuanto a tipos de croquetas, en la sección de Para los Croqueteros hay de carabinero, de setas y trufa, de cordero, de cola de toro, de chuletón y de gambas al ajillo.

Y llega la parte de la carne dentro de A la Brasa: churrasco de pollo, lagartito ibérico, pluma ibérica, presa ibérica, parrillada ibérica, morcilla de verduras, morcilla de cebolla y chorizo criollo. El salto premium llega con Vaca Gold a la Brasa, donde hay chuletón, T-Bon, solomillo, cube roll y entrecot, aunque recomiendan preguntar por las carnes fuera de carta. Y, por si todavía alguien se queda con hambre, en Plato Roto también hay un par de hamburguesas. La primera, la Flow 200 gramos de picaña, que lleva queso cheddar, bacon y carrilada deshilachada a la barbacoa. Y la segunda, la Meat Explosión 200 gramos de picaña, con queso cheddar, bacon y pollo deshilachado de miel y mostaza.

Antes de marcharte de Plato Roto no puedes perderte sus postres caseros, que van desde la tarta de queso, hasta la tarta de lotus, pasando por la de tres chocolates, el goloso de chocolate y sus diferentes tipos de torrijas.

La idea de Plato Roto nace de la unión de dos empresarios que ven la opción de extrapolar el éxito de Espinita Clavá a Sevilla Este, «que tiene un potencial muy grande», como ellos mismo explican: «Es un hermano gemelo del otro restaurante, pero no una copia porque aquí tenemos otras cosas exclusivas».

Plato Roto está conformado por dos plantas, teniendo la de arriba incluso un salón más reservado. Y también cuenta con una amplia terraza en la que comer al sol. El restaurante está situado en la calle Administrador Gutierrez Anaya, 97, en Sevilla Este.