La receta de chocolate del último libro de Oriol Balaguer que enfada a quienes intentan hacerla

Su pasión siempre ha sido el chocolate y su más reciente libro 'Oh la la chocolat' (Planeta Gastro. 2024) es el compendio de todo ese hedonismo que destila trabajando este delirio dulce. El repostero ha reunido en una cuidada edición algunas de las recetas que hacen las delicias de su fiel clientela en Barcelona y en Madrid. En esta última, además de su boutique en plena Milla de Oro, Balaguer cuenta desde 2015 con La Duquesita, una pastelería emblemática de la capital que salvó del cierre recién cumplido su primer siglo de vida.

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Aunque 'Oh la la chocolat' no es un tratado aborda algunos preceptos básicos sobre el cacao, su origen y su transformación. Lo hace de forma breve para poner en contexto más de 60 creaciones dulces que divide en siete apartados: recetas base –desde un bizcocho para tarta hasta una crema pastelera–, galletas, meriendas, postres, pasteles, especialidades o bocados.

Oh la la chocolat

• Autor: Oriol Balaguer
• Editorial: Planeta Gastro.
• Precio: 24,95 euros.

Tal y como describe en su declaración de intenciones, el libro está pensado para amateurs, para que el lector se deje «llevar por el chocolate» y para que se sumerja en el universo dulce del repostero. No obstante, plantea retos complicados al compartir algunas de las especialidades que le han labrado su fama internacional. Desde su tarta de chocolate, de la que advierte que es adictiva y «genera obsesión» hasta su panettone –bautizado como 'El perfume'–.

Una receta que reconoce que puede «enojar» al lector. «Tenía mis dudas sobre si incluir o no esta receta en el libro [...] Es de lo más completo de nuestro oficio y tienes que tener mucha experiencia y conocimiento para lograr un buen resultado», explica en estas páginas retando a quienes se atrevan con ella. «Mejor que no lo hagas, ven a comprarlo a mis tiendas», ironiza.

También las hay deliciosas por pura sencillez como unas 'cookies', unas palmeritas o buen chocolate a la taza. «Despierta a la persona que quieres con ella... y ¡'chimpún'!», dice.